炒蘆筍要焯水嗎竅門

　　1、為了去除蘆筍的苦澀感，所以第一步一定要先焯水，否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味，再怎麼炒也不會去除。​

　　​2、除了要先焯水外還要在炒蘆筍時加少許水，否則容易炒黑，影響最終的顏色。

　　3、先焯水再去烹飪，炒蘆筍時不要直接下鍋去炒，這樣處理蘆筍之後就會變得青翠嫩綠，吃起來味道不澀。

　　要焯水。因為蘆筍中含有一定量的草酸，這種草酸是帶有苦味的，而且草酸遇到鈣質就容易生成難以溶解的草酸鈣，這種物質還會影響人體的吸收，過多的吸收草酸鈣還容易導致其他疾病的發生。所以在炒蘆筍前，是要先焯水的，如果沒有焯水，吃起來還會很苦。

　　1、清炒蘆筍要焯水。

　　2、蘆筍要焯水兩大原因：是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

　　3、蘆筍焯水方法：焯水就是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。但是焯水是對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。