炒蘑菇怎樣才能不出水

　　1、水裡加鹽，把蘑菇放進去浸泡、攪拌一下，讓上面的髒東西掉下來。注意蘑菇不要洗太久，否則不僅容易碎，烹製的時候還很容易出水，口感不好；

　　2、撈出來後過冷水，用手壓一下，把裡面的水壓出來，這樣炒的時候就不容易出水了；

　　3、熱鍋冷油，把油燒至七成熱，下五花肉煸出油。油一定要夠多，高油溫能使蘑菇裡的水分瞬間蒸發掉，炒蘑菇就不出水。

　　可以做醋溜白菜。用料：白菜。輔料：食油５毫升，花椒，蒜片，幹辣椒，生抽５克，陳醋５克，鹽３克。

　　１、鍋中放油，倒入花椒、蒜片、幹辣椒絲，大火爆香。

　　２、倒入白菜。

　　３、倒入生抽、陳醋、鹽，大火爆炒２分鐘。

　　４、出鍋即可食用。

　　小知識：

　　第一：大白菜和娃娃菜不一樣，大白菜含水多，炒的時候切記一點，那就是“大火快炒”，越短時間炒好白菜越爽脆，而且不容易出水。

　　第二：白菜幫子和白菜葉子一定要分開下鍋，這樣不僅熟的均勻，而且各自的口感也不會受到影響，不會延長炒制時間的，請放心。

　　第三：炒醋溜白菜一定要用老陳醋和白糖，搭配起來不僅提鮮又開胃。所有的醋都有一個特性，由於它本身沸點低，能讓食材熟得慢，從而變得爽脆，最後加味道最好。

　　需要找稍微生一點的西紅柿，再多放點雞蛋，出的水會比較少。

　　西紅柿炒雞蛋所需材料：西紅柿、雞蛋、鹽、糖。

　　做法：

　　1、西紅柿清洗乾淨；

　　2、雞蛋打入碗中，並打散備用；

　　3、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒；

　　4、雞蛋炒散炒熟；

　　5、炒熟的雞蛋出鍋備用；

　　6、另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒；

　　7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。