手撕包菜怎麼炒不出水

　　1、主料：五花肉250克、捲心菜250克。

　　2、調料：食鹽少許、蒜2瓣、花椒8粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、蠔油30毫升、植物油適量。

　　3、包菜洗淨後用手撕成小片，大蒜切碎，幹辣椒切成兩段。

　　4、五花肉洗淨後切成薄片。

　　5、鍋中放入適量油，放入五花肉小火炸出油後放入少許鹽後盛出。

　　6、鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味後放入包菜，翻炒至半熟後，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋。

　　1、一定要用手撕。手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少，植物細胞的結構更完整，失水少，炒出來的更清脆。

　　2、水份要控幹。在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分，或者提前幾小時做準備。

　　3、火候很重要。炒手撕包菜火候很重要，在調味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調味後一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等著包菜出水了再關火，那出來的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。

　　1、包菜半棵、五花肉一小塊、鹽4克、辣椒1個、蔥少許、蒜3瓣、生抽適量、米醋一勺。

　　2、五花肉切片，蔥取蔥白部分，蒜拍碎，辣椒切段，包菜撕小塊。

　　3、鍋內下底油，下五花肉炒出油脂。

　　4、在鍋的中間倒入辣椒、大蒜、蔥，炒出香味。

　　5、下入包菜，炒五成熟。倒入生抽、蠔油，鍋邊淋上米醋，翻炒均勻。