炒蠶豆不發黑的方法：
1、不要使用鐵鍋，在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇含酸的蠶豆會發生化學反應，使蠶豆變黑。
2、炒菜前把蠶豆泡一下，炒菜時快速翻炒。
3、炒菜的過程中儘量避免蓋鍋蓋，減少鐵的氧化，從而避免蠶豆變黑。
茄子不發黑妙招如下。
1、方法1：多放油
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
2、方法2：鹽水浸泡
將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
3、方法3：把茄子炸透
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
1、避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露於空氣中。
2、把切好的茄子可以泡在清水裡，這樣就可以避免暴露於空氣而氧化。
3、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑。
4、炒好的茄子儘快食用，也不事宜長時間暴露於空氣中。
1、想要炒大蒜不變色不發黑火候的掌握非常重要，可以在油燒熱後改成小火，把大蒜放進去慢慢的翻炒，速度快一些，翻炒一會兒就可以把後續的食材倒進去。
2、吃大蒜的好處
（1）殺菌抑菌
大蒜含有辣素，所以有辣味，辣素有很好的醒脾氣、消積食的作用，還有殺菌抑菌的作用，對於流感、腸炎有很好的預防作用，適量 ...
1、第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
2、第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗乾淨，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不 ...
1、我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然後按照個人喜好去皮或者不去皮，記得要把茄子洗乾淨哦。洗乾淨以後濾去水，改刀切成塊，一般用的是滾刀塊的方法。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行醃製，過了兩三分鐘以後，茄子中多餘的水分就會出來，這時候把水倒掉，然後再將茄子放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。
2、將茄 ...
1、先開水燙藕：為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、白醋浸泡藕片：除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手 ...
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注 ...
蓮藕經過加熱會變黑。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分 ...
炒生菜最大的問題是容易變色，有以下方法可以避免：
炒菜時將炒鍋燒的非常熱，油也很熱時，將火關閉掉，生菜入鍋時的1瞬間會產生蒸氣，利用菜產生的蒸氣和鍋的熱度，快速翻炒一下便可炒出一盤色彩碧綠的素炒生菜。
以下是詳細步驟：
1、生菜清洗乾淨掰開，每片對半撕開，較大的葉片可以再撕一下；
2、鍋中 ...