炒豆豉辣椒醬的家常做法

　　1、食材;豆豉一碗、幹辣椒一碗、花椒一大勺、八角三個、料酒二大勺、醬油2勺、糖三勺、味精一勺、郫縣辣醬二大勺、菜油兩大半碗。

　　2、豆豉用溫水泡10分鐘左右，瀝乾水分，再分出一半絞碎，辣椒攪到九成碎，花椒、八角絞碎。

　　3、關火讓油溫降下來，油溫降下來後放入花椒八角末用小火炒出香味，然後放入豆瓣炒出紅油；

　　4、出紅油後放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋。

　　5、豉炒出香味後放入幹辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等幹辣椒變色後關火，放入味精就ok了。

　　食材用料：水磨年糕，小白菜，豆豉 ，醬油，糖，香辣醬。

　　做法：

　　1、將裝年糕倒出，仔細的用手將粘連在一起的分開，如果發現年糕略微開裂，可以用一塊乾淨的溼毛巾蓋住放置幾分鐘；

　　2、炒鍋加熱後，加入適量油，用小火將豆豉煸出香味，下入年糕，翻炒勻均，新增一兩勺水或者高湯；

　　3、加入香辣醬、兩小勺醬油勻均上色，加入小白菜，放半小勺糖，雞精，炒至菜葉變軟即可出鍋。

　　1、原料：豬上腦肉250克，熟筍肉30克，豆豉30克，蔥段5克，蒜末10克，豆瓣辣醬40克，醬油3克，白糖5克，味精3克，紹酒10克，豬油40克，麻油10克。

　　2、肉和筍切成1釐米見方的丁，豆豉加少許水抓一抓。

　　3、炒鍋置火上，加豬油燒熱，投入肉丁煸至泛白色，加進筍丁、豆豉同炒，再放蒜末、豆瓣辣醬稍炒，烹酒，下醬油、糖、味精、炒勻，撒蔥段，淋麻油，顛翻幾下，裝盤即成。