炒豬肉片需要焯水嗎

　　炒肉片的豬肉不用焯水，因為肉片薄,一炒就會熟,不會流出血水，但可以用澱粉和調料醃製一會兒，肉片炒出來會嫩一些更有味道一些。紅燒肉是需要切成塊再焯水。

　　肉如果要焯水，冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西。

　　炒土豆片是不需要焯水的，土豆裡面的澱粉含量豐富，焯水會導致其發粘，後續炒制的時候也容易出現糊鍋的情況。一般來說，在炒之前將土豆片清洗乾淨，然後再放到清水裡面炒制就可以了，也不容易出現糊鍋的情況，這樣炒出現的土豆口感更脆。

　　炒土豆是否需要焯水

　　土豆是我們生活中比較常見的食材，烹飪方法也有很多了，利於煎、炒、炸、烤、蒸、煮等，一般來說，在炒土豆片的時候都是不需要焯水的，因為土豆富含澱粉，要是焯水的話會導致其發粘，再炒容易糊鍋。

　　要想讓土豆片炒的更好吃，建議在炒之前先清洗乾淨，去皮切片之後放到清水裡面浸泡，這樣就能去掉裡面部分澱粉物質，等浸泡好之後就可以直接下鍋炒制了，也不會出現糊鍋的情況。

　　不管是炒土豆片還是土豆絲，土豆的口感都是脆脆的，十分下飯，這就是因為裡面的澱粉不多的緣故，若是焯水的話，就會導致土豆片變黏，吃起來甜味明顯，不過也有一些用土豆製成的菜品是需要將裡面的澱粉激發出來的，例如土豆燒肉、土豆燒雞等。

　　炒秋葵需要焯水。炒秋葵之前進行焯水處理，能去除秋葵的苦澀味。注意要在秋葵焯水前，用溫鹽水浸泡15分鐘，去除秋葵表面的雜質殘留。

　　不要將秋葵切開後再焯水，否則會破壞秋葵的營養。因為秋葵的黏液富有營養，如果切開秋葵後再焯水，會使黏液在水中丟失，成分就會被浪費掉。