炒豬肝必須焯水嗎

　　1、炒豬肝可焯水可不焯水。

　　2、第一浸泡豬肝；豬肝用清水清洗幾遍了以後，把豬肝切成片放在清水裡面浸泡，最好在清水裡面加入一些白醋，這樣做主要就是為了清除掉豬肝裡面的一些毒素，豬肝大概需要浸泡三四十分鐘左右的時間，在浸泡豬肝的過程當中，每隔5到10分鐘就應該要更換一次清水，確保清水保持乾淨，讓豬肝裡面的髒東西全部都浸泡出來。

　　3、第二醃製豬肝。醃製豬肝也是在給豬肝焯水之前必須要做的一步，醃製豬肝可以讓豬肝更加嫩滑，可以讓炒出來的豬肝更加容易入味，而且也可以幫助去除掉豬肝的異味，再醃製豬肝的時候，大家應該要注意，必須要醃製兩次豬肝，第一次用生抽、白糖、大蔥段、老薑片、料酒來醃製豬肝。一起混合攪拌均勻以後，大概醃製十分鐘左右，醃製以後的豬肝基本上已經沒有什麼異味了，可以讓人接受。第二次用醬油、糖、料酒、澱粉一起攪拌均勻，醃製以後的豬肝口感相對來說也會比較嫩滑，不太容易變老。

　　4、第三焯水。完成了上面這兩個步驟以後，現在就可以開始給豬肝焯水了，再給豬肝焯水的時候要注意控制好時間，給豬肝焯水的時間不宜太長，豬肝焯水的時間太長，就會影響到豬肝的滑嫩口感，會讓炒出來的豬肝特別老，一點都不好吃，豬肝焯水的時間一般建議控制在五秒鐘左右是比較合適的，由於焯水的時間比較短暫，所以在很多人看來，焯水可能都是可以直接省略的一個步驟，其實也並不是這樣的，別小看了這小小的五秒鐘，給豬肝焯水以後就可以讓豬肝更加乾淨，會讓豬肝炒出來更加好吃。

　　平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質和水溶性維生素，焯水就會導致這些營養成分和鮮味物質的流失，這是焯水不可避免的必然結果。種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可少的，從開始到結束都會噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌汙染。平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。因此，從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。

　　茭白是很常見的一種蔬菜，這種是可以直接烹飪吃的，一般在食用茭白前，是需要焯水的，不然不容易炒熟，或者是容易出現夾生或者炒焦的現象。那麼，茭白上面有黑點能吃嗎？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　茭白上面有黑點能吃嗎

　　少量的話可以吃。

　　茭白是蔬菜的一種，存放過久的話容易出現黑點，而這些黑點並不是發黴的表現，而是茭白殘留的菰黑粉菌發酵繁殖的狀態，這是正常的，菰黑粉菌會長年寄生在茭白上，而這種細菌是對人體無害的，是可以食用的，如果發現茭白長有少量的黑點的話還是可以吃的，但是如果黑點多了，就不建議再吃了，因為這也說明茭白存放時間過長了，食用起來口感不佳。

　　芥蘭炒之前要焯水嗎

　　建議焯水。

　　芥蘭的個頭較大，質地比較硬，直接炒的話不容易被炒熟，一旦炒得不好的話就會很容易出現夾生或者被炒焦的情況，吃起來口感也會不太好，所以在炒之前建議可以先將其放在開水裡面焯一會兒水。

　　這樣不僅可以減少後續芥蘭炒制的時間，而且還可以使芥蘭保持翠綠的色澤，炒出來的芥蘭看起來也會更有食慾一些。

　　茭白有什麼禁忌

　　結石者慎食

　　茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，結石患者食用後容易加重其病情，所以一般是不建議結石患者過量食用茭白的。

　　脾胃虛寒者慎食

　　茭白屬於一種寒性食物，過量食用容易加重人體寒氣，而脾胃虛寒者體重寒氣較重，過量食用茭白容易加重其病情，所以一般是不建議脾胃虛寒者過量食用茭白的。

　　不宜過量食用

　　雖然茭白的營養價值比較高，正所謂物極必反，一般是不建議食用過量的，尤其是茭白性寒，食用過量不利於人體健康。