炒鍋炒菜的技巧

　　1、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理細節和要求之後，會知道在方方面面的要求上會一定要注意，翻動的時候，要注意到什麼部位的溫度高一點，這樣在翻動的過程中就可以下意識的讓所有的菜都可以從高溫部位上過一遍，這樣在菜餚的口感上才會更高一點，而且也不會出現粘鍋的現象。

　　2、控制好溫度。無論是電磁爐還是煤氣灶，在進行炒菜的時候其溫度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的溫度保持在160度左右的時候，炒菜的火候也是最為合適的。不過在煤氣灶上去進行炒菜的時候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時候才不會出現粘鍋的現象。在其溫度控制方面也是直接影響到火候控制的關鍵所在。

　　3、隨時調製火候。在煤氣灶上去炒菜的時候，也需要去進行調製火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時候火候要大一點，逐漸快熟的時候，火候方面還是要適當的小一點，根據裡面炒制的要求來進行調製火候，這才是至關重要的方面。

　　4、準備工作做好。一般來說，炒菜所需要用的調料或者拌料都需要在炒菜之前都已經準備好了，因為炒菜過程中如果斷火的話，往往對菜的味道上會有著直接影響的。因此，這在平時用炒鍋炒制的時候還是要提前將準備工作做好，這在其效果上來說也是會有著很不錯的作用。

　　5、油溫要適量。無論在什麼樣的炒菜當中放置香油或者調節溫度的時候，都覺得一定要適量，這在其方法上來說，都覺得其要求上也是要更高一點，才能夠炒出來的菜餚口感上越來越不錯的。

　　1、放醋的講究

　　凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　2、啤酒調味劑

　　夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香

　　3、開水點菜

　　炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　4、炒菜巧下鹽

　　如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養有心人的損失。

　　5、糖醋汁配比

　　不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。

　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。

　　4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。

　　以上就是關於炒鍋選購技巧有哪些的介紹了，需要注意的是，大家買炒鍋一定要多對比一下，而且還可以多聽聽導購的建議。