第一、 陶製炒鍋是用沙土燒製而成的，花樣多造型也多，但是在選購這類炒鍋的時候不要選擇有彩釉的，因為其中有鉛等重金屬。
第二、 鐵質炒鍋是最常見的了，但是鐵炒鍋自身的傳熱性是比較弱的，比起鋁製的話就要稍微弱一點。
第三、 鋁製炒鍋的傳熱性比較好，並且重量也比較輕盈，造型也比較美觀，但是鋁製品不要用來裝酸性食物，比如番茄以及醋等。
第四、 雙立人是個不錯的品牌，價格比較昂貴，但是質量是很可靠的，如果有條件的話，可以考慮選購雙立人炒鍋。
第一、 陶製炒鍋是用沙土燒製而成的，花樣多造型也多，但是在選購這類炒鍋的時候不要選擇有彩釉的，因為其中有鉛等重金屬。
第二、 鐵質炒鍋是最常見的了，但是鐵炒鍋自身的傳熱性是比較弱的，比起鋁製的話就要稍微弱一點。
第三、 鋁製炒鍋的傳熱性比較好，並且重量也比較輕盈，造型也比較美觀，但是鋁製品不要用來裝酸性食物，比如番茄以及醋等。
第四、 雙立人是個不錯的品牌，價格比較昂貴，但是質量是很可靠的，如果有條件的話，可以考慮選購雙立人炒鍋。
1、鐵鍋材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
2、一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
3、生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
4、精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接透過鍋傳遞給食物。
5、缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”使用者的不快。
6、不鏽鋼鍋
7、材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
8、缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。
9、麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈，油煙少，不粘效能突出的特點。
10、不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。
1、鐵鍋。傳統的鐵鍋不含其他特殊的化學物質，具有很強的抗氧化能力。在烹飪過程中，物質不會溶解。即使鐵離子溶解在食物中，人們在進食後也能吸收鐵元素。鐵元素可以用來合成血紅蛋白。所以使用鐵鍋油炸、烹飪可以預防缺鐵性貧血。同時，鐵鍋非常堅固耐用，加熱均勻，加熱效果顯著。
2、不鏽鋼。不鏽鋼的重量更小，雖說質量小但是卻十分堅硬。另外，不鏽鋼鍋可以免去生鏽的煩惱。而且也容易清洗，降低了清洗炒鍋的工作量。
3、合金鍋。合金鍋大部分是鋁合金製品，還有一些是鈦合金製品。隨著合金技術的發展，市場上出售的合金產品在均對錶面做了氧化。因此在安全指標上是完全經得起考驗的。
看完上面的介紹，相信大家已經清楚的瞭解到各種材質的炒鍋的特點，推薦大家在夠買炒鍋的時候選擇合金材質的鍋，這種材料的鍋無明顯的缺點，是很好的選擇。