一、炒雞蛋本身便鮮，放上味精會變味，且雞蛋與味精放一起易產生一種毒素，對人體有害；
二、炒雞蛋不能加味精，雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質，穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味會被掩蓋；
三、若炒雞蛋再放入味精，既不會增加鮮味，且會破壞雞蛋的自然鮮味，同時會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。
可以，是否放辣椒看個人口味。
韭菜炒雞蛋的步驟：
韭菜洗淨切斷。雞蛋入鍋中煎熟。放涼後，雞蛋切絲。紅椒切絲。炒鍋下油，油熱後加入紅椒絲煸香。再下韭菜段，翻炒至軟後倒入雞蛋塊炒勻。加入調味料即可。
1、西紅柿炒雞蛋可以一些糖，關於西紅柿炒蛋要不要放糖完全依據個人口味的，喜歡吃甜的可以放糖，喜歡吃鹹的可以放鹽。
2、準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個，食用油，鹽（3克），清水（少許），生抽，味精，蔥花（10克），糖（少許）。
3、將雞蛋打入碗中，快速攪勻至蛋黃打散，西紅柿切塊。
4、鍋熱後倒入油，蔥花爆香後倒入蛋液，雞蛋炒散炒熟。
5、雞蛋炒至金黃後，倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿超軟，湯汁溢位，加入鹽和白糖，收汁後即可出鍋。
西紅柿炒雞蛋可以放一些白砂糖，但是要在西紅柿單獨炒的時候就放白砂糖，因為西紅柿是酸的，加熱以後味道可能更酸，質量不好的西紅柿吃起來還有些苦，所以西紅柿炒雞蛋放糖可以。要注意的是雞蛋不要和糖同炒，雞蛋也不可太多，2個為宜。
西紅柿炒雞蛋放糖嗎西紅柿炒雞蛋要在炒西紅柿的階段就放糖，雞蛋是不可以加糖炒的，非 ...
銀耳鴨蛋羹
原料：鮮鴨蛋1只、水發銀耳50克，白糖適量。
做法:將銀耳倒入鍋內，加水適量，煮一段時間，再將鴨蛋打入碗內攪勻，倒入鍋內煮沸，加入冰糖稍煮即成。
特點：對清嗓止咳有迅速的療效，並有治療百日咳的作用。
鴨蛋蝦球
原料：蝦糝150g、鮮鴨蛋2個、味精2g、水豆粉15g、胡椒粉1 ...
蒜的重要烹飪功用是去腥，與姜類似，不同在於姜主要針對肉腥，而蒜不僅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹飪某些綠葉蔬菜時放少量蒜末或蒜蓉，可以使蔬菜更香。番茄本身不腥，原則上看，烹飪番茄不必放蒜。但雞蛋有時可能因養殖場或飼料原因帶有少量腥氣，在炒雞蛋時候可放一點。 ...
放了能調味，因為醬油的味道和精鹽不是一個味，不放顏色更加鮮明，這個就看自己個人習慣了。
芹菜洗乾淨，切成寸斷。過熱水濾一下，盛入盤中備用。將雞蛋磕到碗裡，攪打均勻。鍋裡放油，放入蛋液滑炒一下。放入蔥薑蒜煸炒，放入芹菜、鹽、調味醬油翻炒，出鍋前放入味精調味即可。 盛入盤中，即可享用。
清熱解毒，利溼 ...
胡蘿蔔炒雞蛋不用放醋，具體的做法是：
1、準備好胡蘿蔔和3個雞蛋。把胡蘿蔔的外皮清洗乾淨，去掉皮，擦成細絲或者切成細絲都是可以的。
2、取一個乾淨的小碗，把雞蛋打散，加入一點食用鹽，攪拌均勻。炒鍋燒熱放適量的食用油，把雞蛋炒熟，盛出來待用。
3、另起鍋，燒熱後放適量的油，下入蔥花小火炒出香味。 ...
西紅柿炒雞蛋不需要放醬油，不放醬油菜品比較鮮美，如果放醬油就會被醬油奪味，西紅柿炒雞蛋是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚，它的烹調方法簡單易學。
西紅柿炒雞蛋，魯菜，又名番茄炒蛋，營養搭配合理。鮮豔，爽口、開胃，成為中國菜餚中最具代表性、最經典的美食之一。 ...
韭菜炒雞蛋不產生有毒物質，但是韭菜與雞蛋都是難消化的物質，不宜多吃，多吃容易引起胃脹。韭菜炒雞蛋是一道傳統的漢族名菜，屬於不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名。韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於幹治療心腦血管病和高血壓。韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能 ...