1、主料：鴛鴦雞蛋10個、腸衣1米
2、配料：鹽適量、大料適量、花椒適量。
3、將買來的腸衣用清水洗淨後，灌水試一下，看有沒有露氣的地方。
4、準備一碗開水，泡上大料和花椒。十個鴛鴦雞蛋打入盆中。
5、將泡大料和花椒的水晾涼後撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽，攪拌均勻。
6、將腸衣套在露鬥上，腸衣的下端用繩繫上。
7、將鴛鴦雞蛋液倒入腸衣中。
8、將灌好的鴛鴦雞蛋腸另一端也用線繫上。
9、將水燒到八九十度，將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。煮十五六分鐘。
10、用一根針扎一下腸，看不再露出蛋液，並且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。撈出來就可以了。
11、注意煮腸的時候水一定不要沸騰。
1、材料：雞蛋150克、西紅柿300克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。
2、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的；
3、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋；
4、西紅柿切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走；
5、熱鍋，放一點油，放西紅柿，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
1、食材：
雞蛋兩顆、香腸一根、鹽適量、雞精適量、料酒適量、醋適量。
2、步驟：
（1）準備兩個雞蛋。雞蛋要選用土雞蛋，這樣才營養，不要買便宜的雞蛋，很多都是很不好的，將雞蛋洗乾淨，然後再打到碗中，這樣能讓雞蛋更加乾淨一些。
（2）香腸切片。將香腸的外殼去掉，然後斜斜地切成片，這樣能讓香腸在炒的時候更加均勻，同時也能入味。
（3）雞蛋調味道。往雞蛋中放入適量的鹽和雞精，接著用筷子來回攪拌雞蛋，讓其均勻一些，這樣能讓雞蛋更加入味，整道菜就這裡放鹽，其他步驟都不放鹽。
（4）熱鍋放油。接著用大火將鍋燒乾，然後關小火倒入適量的油，鍋要幹否則很容易濺出油來。
（5）煎雞蛋。等油鍋慢慢變熱以後，再將雞蛋倒入鍋中煎，不要翻炒，這樣才能煎出漂亮的雞蛋來。
（6）翻炒雞蛋。等雞蛋全部煎熟以後再用勺子攪拌翻炒一下，這樣才保證雞蛋不會焦掉。煎雞蛋的時候火要小，因為雞蛋本身就很容易熟的。
（7）放香腸。雞蛋很快就熟了，然後將切好的香腸放入鍋中，然後翻炒一下，用小火慢慢炒，直到香腸慢慢變熱。
（8）翻炒起鍋。因為雞蛋和香腸本身很容易熟，所以不用炒很長的時間，在要出鍋前倒入適量的料酒和醋，這樣能讓這道菜更香。