1、冰糖加上小火煮，煮到冰糖完全融化。
2、繼續小火煮，至到糖液呈棕黃的焦糖色。但注意不要熬過度，淺棕黃色即可，這樣即有焦糖的顏色和味道，還保留部分糖的甜味，不用再放糖酸奶也是甜的。
3、離火，加入淡奶油。加淡奶油時要變加邊攪拌，因為糖液很熱，不攪拌會把淡奶油焦化。攪拌均勻的奶油焦糖液。
4、容器和所有用具要用開水煮了消毒。包括攪拌的筷子等都要消毒！
5、純牛奶倒入消過毒的鍋中，把奶油焦糖也倒入攪拌均勻。
6、加入酸奶菌粉充分攪拌均勻。加入菌粉時要注意溫度不可超過40度。我因為用的牛奶 是盒裝的涼牛奶，所以溫度不高。
7、烤箱選擇發酵功能後，把溫度調整到40度，時間設定7小時40分。
8、發酵好的酸奶，拿出來晾涼至室溫後放入冰箱冷藏，隨吃隨去。冰箱冷藏一週是沒問題的。
炭燒酸奶外觀是淺褐色的，和普通酸奶的口感也會有差別，和“炭燒”也沒有關係，很多人以為是添加了色素，那麼，炭燒酸奶為什麼是淺褐色的？下面小編就帶來介紹。
製作工藝特殊。炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後新增菌種直接發酵而成;而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者新增的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”(也被稱為“褐色反應”)，就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有新增色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。
喝太多炭燒酸奶會導致胃酸過多，從而影響胃黏膜和消化酶的分泌，導致食慾不振和電解質失衡。尤其是脾胃虛寒、腹脹的人胃酸較多，不能喝太多炭燒酸奶。此外，喝太多炭燒酸奶也會破壞腸道菌群平衡，導致消化功能下降。此外，炭燒酸奶熱量低，許多人把炭燒酸奶當成減肥聖品。但是，如果患者喝得太多，患者也會吸收太多的卡路里，這不僅不會達到減肥的目的，還會導致體重增加，尤其是飯後喝酸奶並攝入額外的卡路里，這不利於減肥。具體情況還需根據患者自身的情況來決定。
建議患者不要過度擔心，保持好心態。
炭燒酸奶怎麼做好喝？
步驟1
1000ml鮮奶加入100克里海酸奶留種菌發酵（家裡只有裡海酸奶菌）
步驟2
200克白糖加入75克清水，放入奶鍋中小火邊攪邊熬。
步驟3
不停攪拌糖水直至咖啡色
步驟4
關火，將250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前從冰箱取出放至室溫)，邊倒邊攪拌均勻。這一步一定要小心，淡奶油倒入滾燙的焦糖攪拌的瞬間會產生蒸汽，最好帶上手套，以免燙傷。攪拌好的焦糖奶油中可加入1克海鹽攪拌均勻。如果沒有也可不加PS：因為比較喜歡焦苦味，所以圖片上焦糖熬的顏色較深。正常熬至咖啡色即可。
步驟5
按照口味將放涼的焦糖奶油加入酸奶中，攪拌均勻。
步驟6
焦糖奶油加的越多炭燒酸奶顏色越深，炭燒味也越濃。
炭燒酸奶嘗過之後發現味道挺不錯的，想要多買點放在屋裡的，但是好像聽說炭燒酸奶的含糖量比較高，這是不是真的？炭燒酸奶喝起來是什麼味道的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
炭燒酸奶和普通酸奶對比後發現，它倆發酵時間不一樣，口感不一樣，但是營養成分是一樣的。做炭燒酸奶之前要多加熱一段時間，加熱經常會破壞一些牛奶當中的營養物質，比如說B族維生素，由於牛奶本身只含有少量維生素，這種反應破壞的維生素就更少了，可以忽略不計。如果非要分出個高低，那就是炭燒酸奶的營養要低一點。
炭燒酸奶在殺菌過程中產生了美拉德反應，白色的牛奶從顏色上產生了褐變，風味上也發生了變化，產生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。
不建議給寶寶喝碳酸酸奶的，一般的話，這些東西還應該等寶寶兩週歲之後才可以給寶寶喝。
1、香蕉
香蕉營養豐富，對改善心腦血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易產生致癌物。一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的“滑腸”食品香蕉，更容易發生腹痛腹瀉的問題。
2、黃豆
酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。所以酸奶最好不要和黃豆一起吃。
3、藥物
有些藥物不能與酸奶同服，這些藥物包括胃藥、抗生素、鐵劑和降糖藥等。有些人習慣用稀粥、飲料、甚至酸奶當水服藥，這也應當儘量避免。如果喝酸奶較多，胃腸道會更偏酸性，包衣片、腸溶片等劑型藥物的包衣層可能被破壞，影響療效。因此，建議服用這些藥物期間，最好將服藥與喝酸奶的時間隔開2小時以上。
4、火腿
常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了儲存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會新增硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲酸奶。