炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的++炭燒酸奶一般為淺褐色的原因

　　導語：你喝過炭燒酸奶嗎？如果你是炭燒酸奶的喜愛者，就會發現，一般炭燒酸奶都是呈淺褐色的。對此，大家都比較困惑，到底炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的呢？你覺得炭燒酸奶一般為淺褐色的原因是什麼呢？下面我們一起來了解相關知識吧。

　　炭燒酸奶為什麼通常是淺褐色的

　　製作工藝特殊。炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後新增菌種直接發酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。 在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者新增的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”（也被稱為“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有新增色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。

　　炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別？

　　1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風味獨特、口感細膩、顏值出眾。其實，這是製作工藝不同導致的。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經過殺菌，然後新增菌種直接發酵而成的，而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經過一段時間的加熱，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。

　　2、然後所謂的“炭燒酸奶”呈現出來的咖啡色則主要就是在發酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的高溫長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自於過程中發生的“美拉德反應”，“炭燒”也由此得名。不過雖然兩者口味還有製作工序都不一樣，但他倆同屬於風味發酵乳，炭燒酸奶從營養價值上來講，並不比普通風味發酵乳高。

　　炭燒酸奶和普通酸奶哪個好？

　　普通酸牛奶對比炭燒酸奶對人更有益。

　　炭燒酸奶是將部分原料奶做了加熱，進行美拉的反應，這樣製作出的酸奶味道濃郁，口感濃香，但也是因為進行了過熱處理，所以牛奶中的熱敏營養成分破壞較多，不如普通牛奶。

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

　　目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品，能調節機體內微生物的平衡。

　　酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係。

　　炭燒酸奶和普通酸奶哪個利於減肥？

　　減肥期間適當的喝一些碳燒酸奶，有利於達到減肥的效果，碳燒酸奶的營養和普通酸奶的營養並沒有什麼差別性，但主要就是炭燒酸奶的熱量相對比普通酸奶的熱量要低一些。

　　減肥期間主要就是要儘量多吃一些熱量偏低的食物，所以可以適當的喝一些炭燒酸奶，但是注意不要空腹進行應用，否則對胃腸黏膜會造成損傷，還是要控制好飲食的總熱量，加強運動鍛鍊，才能達到好的減肥效果。

　　做法：

　　1、將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒，目的是酸奶發酵過程為乳酸菌等微生物的生長過程，消毒是為了消滅內膽上染上的其他微生物，以免影響乳酸菌的發酵。

　　2、將純牛奶1000ml，蒙牛、伊利等倒入酸奶機內膽容器中，目的是純牛奶是乳酸菌發酵的底物，乳酸菌利用純牛奶為底物，分解代謝出乳酸等產物，製作原味酸奶。

　　3、加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻，目的是核仁格酸奶發酵劑中含有保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等微生物，是製作酸奶的主要勞動力。

　　炭燒酸奶嘗過之後發現味道挺不錯的，想要多買點放在屋裡的，但是好像聽說炭燒酸奶的含糖量比較高，這是不是真的？炭燒酸奶喝起來是什麼味道的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　炭燒酸奶含糖量高嗎

　　炭燒酸奶和普通酸奶對比後發現，它倆發酵時間不一樣，口感不一樣，但是營養成分是一樣的。做炭燒酸奶之前要多加熱一段時間，加熱經常會破壞一些牛奶當中的營養物質，比如說B族維生素，由於牛奶本身只含有少量維生素，這種反應破壞的維生素就更少了，可以忽略不計。如果非要分出個高低，那就是炭燒酸奶的營養要低一點。

　　炭燒酸奶什麼味道

　　炭燒酸奶在殺菌過程中產生了美拉德反應，白色的牛奶從顏色上產生了褐變，風味上也發生了變化，產生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。

　　炭燒酸奶孩子喝了好不好

　　

　　不建議給寶寶喝碳酸酸奶的，一般的話，這些東西還應該等寶寶兩週歲之後才可以給寶寶喝。

　　炭燒酸奶不能和什麼一起吃

　　1、香蕉

　　香蕉營養豐富，對改善心腦血管功能有一定的功效。但酸奶不能和香蕉一起吃，香蕉和酸牛奶同食易產生致癌物。一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來的酸奶，再加上促進腸道蠕動的“滑腸”食品香蕉，更容易發生腹痛腹瀉的問題。

　　2、黃豆

　　酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。所以酸奶最好不要和黃豆一起吃。

　　3、藥物

　　有些藥物不能與酸奶同服，這些藥物包括胃藥、抗生素、鐵劑和降糖藥等。有些人習慣用稀粥、飲料、甚至酸奶當水服藥，這也應當儘量避免。如果喝酸奶較多，胃腸道會更偏酸性，包衣片、腸溶片等劑型藥物的包衣層可能被破壞，影響療效。因此，建議服用這些藥物期間，最好將服藥與喝酸奶的時間隔開2小時以上。

　　4、火腿

　　常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了儲存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會新增硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲酸奶。