炸帶魚為什麼有腥味

　　1、如果不是帶魚本身已經變質，就是在炸之前沒有醃製，或者帶魚的外層魚皮沒有刮乾淨。

　　2、做炸帶魚前需要加料酒、薑片等調味品進行醃製，這樣能去掉帶魚本身的腥味。

　　3、帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

　　帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣。

　　1、魚要新鮮；

　　2、河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，強烈建議檸檬汁和洋蔥是不錯的搭配；

　　3、注意魚的清理，因為魚頭中的鰓等東西很髒很腥，還有就是魚腸等內臟也很髒的，也要清理乾淨；

　　4、在烹飪時加些蒜也是必須的這樣基本能保證魚的鮮嫩和白滑美味。

　　把炸過魚的油放鍋裡燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然後將鍋移開火，抓一把麵粉撒在油中，麵粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子，取出油內的花椒，姜，蔥花，油便可繼續使用了。

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。