炸東西油從鍋裡冒出來怎麼辦

　　用油炸食物，有時油燒沸後會從鍋裡溢位，可立即放進幾粒花椒，沸油就好消下去。油即動植物體內所含的脂肪或礦產的碳氫化合物的混和液體，一般不溶於水，容易燃燒。將食物放入食用油中加熱（油的液麵高於食物高度）的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。

　　炸東西油淤鍋只要將鍋燒紅後，倒入冷水洗去雜質就可以了。油淤在鍋外就需要用稻草灰或者沙子輕輕的來回磨蹭就可以去掉油淤了。油炸東西的話一定要燒到油溫夠熱，才下要炸的東西，不然就會起大量的沫。如果需要炸的東西外酥裡嫩，那麼就需要炸制兩次，比如糖醋里脊，第一次炸制定型成熟，第二次高溫復炸外殼達到酥脆的程度。

　　炸東西油沸了鍋應該邊加熱油邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。將油沉澱一下，之後再用來油炸。

　　控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。