炸油條用的白礬是明礬。以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形。有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
炸油條用的白礬是明礬。以前炸油條用明礬，這幾年衛生部已經明令禁止使用。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形。有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
1、炸油條用的小料一般包括無礬油條膨鬆劑泡多源A、無鹼油條膨鬆劑面欣酥A、以及白糖、食用鹽、酵母、小蘇打等。
2、家庭炸油條的具體的做法如下：
（1）麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1點2克、油適量。將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。
（2）將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。
（3）將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。
（4）將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘。
（5）切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
（6）油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
炸油條用中筋麵粉好，具體原因如下：
1、中筋麵粉：顧名思義，中筋麵粉的筋性在三種麵粉當中屬於中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是非常推薦大家用這種麵粉炸油條呢？因為油條最大的特點是外皮非常的酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。如果用高筋麵粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟；如果用低筋麵粉又會出現軟趴趴的感覺，中筋麵粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。
2、高筋麵粉：高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
3、低筋麵粉：和高筋麵粉正好相反，低筋麵粉的筋性是最差的，揉麵的時候不會非常有彈性很大的感覺，這種麵粉做麵包之類的麵食再適合不錯了。但是在炸油條的時候卻欠妥當。它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺，而且吃起來的口感也比較油膩，給人的感覺向是在吃一種沒有做好的麵包，完全失去了油條應有的酥脆和勁道。