1、主料:牛肉(瘦)500克。輔料:澱粉(豌豆)50克。調料:花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。
2、將牛肉餡放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜(切末)末和溼澱粉攪拌上勁,再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
3、炒鍋放中火上,倒入花生油燒至六成熱時,放入擠好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出,控淨油裝盤即可。
1、主料:牛肉(瘦)500克。輔料:澱粉(豌豆)50克。調料:花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。
2、將牛肉餡放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜(切末)末和溼澱粉攪拌上勁,再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
3、炒鍋放中火上,倒入花生油燒至六成熱時,放入擠好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出,控淨油裝盤即可。
1、原料:鮮精牛肉5000克 、幹澱粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
2、精牛肉洗淨後剔淨筋膜,用絞肉機絞三遍,納盆,加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,並攪打至起膠。
3、幹澱粉用1200克清水調勻,然後分數次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時,加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
4、將冷藏的牛肉糝取出來,加入陳皮末拌勻,然後用手擠成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼後,撈出瀝水即成。
1、材料:牛肉(肥瘦) 500克。調料:雞蛋70克、鹽3克、味精1克、辣椒油20克、椒鹽30克、小麥麵粉500克、發酵粉10克、豬油(煉製)75克、鹽6克、陳皮5克、胡椒粉1克、香油5克、澱粉(豌豆)10克、姜5克、植物油100克。
2、將牛肉剁成餡;姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5釐米的丸子。
3、製作發粉糊:將麵粉和發酵粉拌勻過篩,再用清水調勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過多攪拌,以免起筋,影響質量和口味)。
4、將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發粉糊待用。
5、鍋內放油燒熱,將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時,撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。