炸糖包子的做法和配方

　　1、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

　　2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

　　3、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

　　4、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

　　5、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉佔糖的10-20%。

　　6、將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。

　　7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

　　8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

　　9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

　　10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

　　11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

　　12、炸到金黃撈出。

　　1、用料：雞蛋 個1、中筋麵粉 200克、純牛奶60 克、酵母粉2 克、熟豆油5_10克、綿白糖100克、蜂蜜一湯匙。

　　2、白糖蜂蜜外其它所有材料混在一起，和成麵糰，覆蓋保鮮膜發酵兩個小時以上。

　　3、把發酵好的麵糰揉回發酵前的樣子，再擀成一釐米厚的方形餅，切成條。

　　4、兩隻手從中間同時搓，搓成圓柱形，搓的粗細要均勻，兩隻手再朝反方向搓上勁。

　　5、把上好勁的麵條拎起對摺，再略微上勁，把活頭的一端從獨頭的一端穿過去，就做成了。都做好後醒發30分鐘以上下油鍋炸。

　　6、手放在油鍋上有點烤手時往裡下麻花，隔10秒左右翻個。

　　7、蜂蜜加少許水備用，糖放鍋里加少許水中小火熬化，加入事先稀釋好的蜂蜜。

　　8、放入麻花迅速翻炒即可。

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。