1、瘦肉切成差不多2公分長的條狀，加入少許鹽，胡椒粉，雞精粉，醬青，麻油拌勻醃製半小時。也可以切小塊隨自己喜歡。
2、碗裡打一個雞蛋，加入2湯匙麵粉，適量的澱粉拌勻成麵糊，加進醃好的肉條。
3、拌均勻備用。
4、鍋裡放油開火，用筷子試一下油開始冒泡，用筷子把肉一塊塊夾進鍋裡，用勺子推動防止肉粘在一起，炸到稍微有點金黃撈出來。
5、鍋裡的油繼續燒開，把肉放進去復炸，復炸能讓肉更酥脆。復炸不能太久，一下子就可以撈出來瀝乾油。
6、好吃的酥脆炸肉完成。
1、瘦肉切成差不多2公分長的條狀，加入少許鹽，胡椒粉，雞精粉，醬青，麻油拌勻醃製半小時。也可以切小塊隨自己喜歡。
2、碗裡打一個雞蛋，加入2湯匙麵粉，適量的澱粉拌勻成麵糊，加進醃好的肉條。
3、拌均勻備用。
4、鍋裡放油開火，用筷子試一下油開始冒泡，用筷子把肉一塊塊夾進鍋裡，用勺子推動防止肉粘在一起，炸到稍微有點金黃撈出來。
5、鍋裡的油繼續燒開，把肉放進去復炸，復炸能讓肉更酥脆。復炸不能太久，一下子就可以撈出來瀝乾油。
6、好吃的酥脆炸肉完成。
1、將新鮮的藕洗乾淨，去尖去蒂，如果中間有灌進淤泥的還需用流水將其衝淨。
2、用刀背面，輕輕颳去藕表面的薄皮，再切成片狀，每片的厚度不超過0.5釐米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡著，保持一定的水份，並稀釋掉一部分澱粉，這樣在炸的時候藕夾才能更酥脆。
4、把麵粉倒入麵粉盆裡，再加入兩個雞蛋，加雞蛋的目的是讓炸出的藕夾顏色更金黃好看。
5、倒入適量的清水在麵粉盆裡，一起和勻，狀態為筷子夾起麵糊，麵糊不會快速滴落為準。
6、將食鹽、香蔥、胡蘿蔔丁、胡椒全部混合在餡料盆裡，再把瘦肉切成肉末狀加入到料盆裡一起拌勻。
7、拿起兩片藕片，用筷子挑入適量的餡料放在其中一塊藕片的中間，然後再壓上另一片藕片。
8、將五個手指的力道均勻地分散在藕片的正反兩面，輕輕按壓，使藕夾整體平整，厚度一致，擠壓到肉餡，粘滿整個藕片且不漏出來即可。
9、夾好餡的藕夾再用筷子夾起來，放入麵糊盆裡裹上面糊即可。
10、鍋裡可以倒入菜籽油了，油溫熱好後就可以將藕夾一對一對下入鍋中開始炸了。
11、準備一個漏勺和一副筷子，再將過濾網架放在空的不鏽鋼食盆上，這樣在鍋裡炸好撈起的藕夾可以有一個緩衝地帶，既能過濾掉多餘的油份，同時又能散熱出去，保證藕夾的酥脆，吃起來才不軟綿。
12、藕夾的一面炸至金黃後，再用筷子將其翻到另一面，繼續炸，至兩面炸成的顏色一致即可撈起來。
13、注意在炸藕夾時最好用中小火炸，如果火太大，容易將藕夾炸糊，火太小，藕夾炸久了也就不好吃了，太老太硬。
14、瀝好油的藕夾就可以裝盤開始吃啦！
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛拔乾淨，切片；
2、打兩個雞蛋到肉裡，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣；
3、肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻；
4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉即可；
5、鍋放多一點油並燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸；
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，這樣熟得快；
7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油；
8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒；
9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯；
10、水分要掌握好，太乾酥肉不夠有汁，放肉進去炒勻燜一下；
11、水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，酥脆就可以出鍋。