1、瘦肉切成差不多2公分長的條狀,加入少許鹽,胡椒粉,雞精粉,醬青,麻油拌勻醃製半小時。也可以切小塊隨自己喜歡。
2、碗裡打一個雞蛋,加入2湯匙麵粉,適量的澱粉拌勻成麵糊,加進醃好的肉條。
3、拌均勻備用。
4、鍋裡放油開火,用筷子試一下油開始冒泡,用筷子把肉一塊塊夾進鍋裡,用勺子推動防止肉粘在一起,炸到稍微有點金黃撈出來。
5、鍋裡的油繼續燒開,把肉放進去復炸,復炸能讓肉更酥脆。復炸不能太久,一下子就可以撈出來瀝乾油。
6、好吃的酥脆炸肉完成。
1、瘦肉切成差不多2公分長的條狀,加入少許鹽,胡椒粉,雞精粉,醬青,麻油拌勻醃製半小時。也可以切小塊隨自己喜歡。
2、碗裡打一個雞蛋,加入2湯匙麵粉,適量的澱粉拌勻成麵糊,加進醃好的肉條。
3、拌均勻備用。
4、鍋裡放油開火,用筷子試一下油開始冒泡,用筷子把肉一塊塊夾進鍋裡,用勺子推動防止肉粘在一起,炸到稍微有點金黃撈出來。
5、鍋裡的油繼續燒開,把肉放進去復炸,復炸能讓肉更酥脆。復炸不能太久,一下子就可以撈出來瀝乾油。
6、好吃的酥脆炸肉完成。
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨,毛拔乾淨,切片;
2、打兩個雞蛋到肉裡,充分的拌勻,就像打雞蛋漿一樣;
3、肉和雞蛋拌得很勻後,加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻;
4、生粉要慢慢加,拌得每塊肉都帶粉,加起來不會稀稀往下掉即可;
5、鍋放多一點油並燒熱,筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸;
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下,這樣熟得快;
7、鍋放少許油,把蔥白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣醬炒出紅油;
8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒;
9、再倒進去適量的熱水,蓋上蓋燜煮到土豆軟糯;
10、水分要掌握好,太乾酥肉不夠有汁,放肉進去炒勻燜一下;
11、水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去,再燜一下,酥脆就可以出鍋。
1、將新鮮的藕洗乾淨,去尖去蒂,如果中間有灌進淤泥的還需用流水將其衝淨。
2、用刀背面,輕輕颳去藕表面的薄皮,再切成片狀,每片的厚度不超過0.5釐米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡著,保持一定的水份,並稀釋掉一部分澱粉,這樣在炸的時候藕夾才能更酥脆。
4、把麵粉倒入麵粉盆裡,再加入兩個雞蛋,加雞蛋的目的是讓炸出的藕夾顏色更金黃好看。
5、倒入適量的清水在麵粉盆裡,一起和勻,狀態為筷子夾起麵糊,麵糊不會快速滴落為準。
6、將食鹽、香蔥、胡蘿蔔丁、胡椒全部混合在餡料盆裡,再把瘦肉切成肉末狀加入到料盆裡一起拌勻。
7、拿起兩片藕片,用筷子挑入適量的餡料放在其中一塊藕片的中間,然後再壓上另一片藕片。
8、將五個手指的力道均勻地分散在藕片的正反兩面,輕輕按壓,使藕夾整體平整,厚度一致,擠壓到肉餡,粘滿整個藕片且不漏出來即可。
9、夾好餡的藕夾再用筷子夾起來,放入麵糊盆裡裹上面糊即可。
10、鍋裡可以倒入菜籽油了,油溫熱好後就可以將藕夾一對一對下入鍋中開始炸了。
11、準備一個漏勺和一副筷子,再將過濾網架放在空的不鏽鋼食盆上,這樣在鍋裡炸好撈起的藕夾可以有一個緩衝地帶,既能過濾掉多餘的油份,同時又能散熱出去,保證藕夾的酥脆,吃起來才不軟綿。
12、藕夾的一面炸至金黃後,再用筷子將其翻到另一面,繼續炸,至兩面炸成的顏色一致即可撈起來。
13、注意在炸藕夾時最好用中小火炸,如果火太大,容易將藕夾炸糊,火太小,藕夾炸久了也就不好吃了,太老太硬。
14、瀝好油的藕夾就可以裝盤開始吃啦!