炸肉裡面放小蘇打起什麼作用

　　小蘇打的作用提高肉丸彈性和嫩度；

　　碳酸氫鈉俗稱稱小蘇打，碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織鬆弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以透過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水力，受熱後釋放二氧化碳，可使結構疏鬆；

　　碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇，25攝氏度時溶於10份水，約18攝氏度時溶於12份水，其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在440攝氏度時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。

　　1、可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。

　　2、在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

　　3、碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　饅頭裡面放小蘇打主要是為了讓它更加的蓬鬆，小蘇打預熱之後會釋放出二氧化碳，能讓饅頭產生小氣孔從而變得蓬鬆起來，但是它不適合發麵，因為小蘇打屬於鹼性物質，用量較多會導致饅頭產生鹼味，用量較少也會影響饅頭口感。

　　為什麼要在饅頭裡面放小蘇打小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它在我們生活中使用的範圍非常廣泛，用小蘇打洗牙齒的話能達到美白牙齒的作用，而它還有另外一個比較常見的用途，人們在發酵饅頭的時候會在麵粉裡面加入小蘇打，一些人就不知道它具體有什麼作用。

　　蒸饅頭的時候，往麵粉裡面加入小蘇打能夠讓饅頭更加的蓬鬆，這是因為小蘇打遇熱之後會釋放出二氧化碳，它能夠讓饅頭中產生小氣孔，從而讓饅頭變得蓬鬆起來，更具口感。值得一提的是，小蘇打屬於化學食品新增劑，基本上達不到很好的發酵效果，所以不適用於發麵。

　　一般使用小蘇打發酵好的饅頭通常吃起來不會太軟，因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，這樣饅頭裡面產生的氣體就會比較少，難以將麵糰發酵好，另外小蘇打屬於鹼性物質，用量比較多的話會導致饅頭產生鹼味，色澤發黃。