炸脆扣肉怎麼做

　　1、挑選上好的豬肉，最好是那種肥瘦鑲嵌，然後切開大方塊的豬肉，清洗乾淨；

　　2、放入鍋中，加入蔥生薑料酒，蓋上蓋子，然後生火，煮到皮可以用筷子戳進去；

　　3、然後拿出豬肉，用工具扎孔，沒有工具用牙籤代替；

　　4、表皮用鹽和老抽抹勻，下油鍋炸，小心不要太熱或太小；

　　5、四邊都翻一下來炸；.

　　6、撈出晾乾即可。

　　1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；

　　2、將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；

　　3、然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；

　　4、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；

　　5、把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；

　　6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。

　　1、三分鐘。扣肉炸好後需要放入冷水中浸泡三分鐘再繼續烹飪，這樣可以減少五花肉的油膩感。扣肉是中國的傳統名菜，製作的主要食材包括帶皮五花肉、食用鹽、醬油、梅乾菜等。製作扣肉需要選用深色的醬油，這樣便於食材上色。蒸扣肉的時間要足，蒸出來的扣肉吃起來才會更加軟糯。

　　2、扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的扣是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

　　3、扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為正氣菜而久負盛名。