香椿是野菜，但是這種野菜已經深入到城市與鄉村，幾乎很多人都在吃著這道菜。現在很多超市都有賣這種食材，雖然價格不便宜，但是其營養價值比較高。香椿有一股香味，這種香味就是穀氨酸成分。香椿還含有豐富的膳食纖維，含有各種維生素,香椿是一種老少度可以食用的食物。炸香椿魚香椿肯定要用水焯的，因為香椿中含有硝酸鹽，這種物質有毒，用水焯一下可以將這種物質去掉，同時可以讓炒出來的味道更加鮮嫩。
香椿是野菜，但是這種野菜已經深入到城市與鄉村，幾乎很多人都在吃著這道菜。現在很多超市都有賣這種食材，雖然價格不便宜，但是其營養價值比較高。香椿有一股香味，這種香味就是穀氨酸成分。香椿還含有豐富的膳食纖維，含有各種維生素,香椿是一種老少度可以食用的食物。炸香椿魚香椿肯定要用水焯的，因為香椿中含有硝酸鹽，這種物質有毒，用水焯一下可以將這種物質去掉，同時可以讓炒出來的味道更加鮮嫩。
幹炸鮮蘑蘑菇的時候是需要焯水的，焯水之後的蘑菇吃起來口感會更鮮嫩，且炸制之後味道也會更好，要是直接炸的話，會導致蘑菇吃起來非常軟，味道大打折扣。一般來說在製作幹炸鮮蘑蘑菇的時候需要先用其它材料進行醃製再下鍋煎炸。
幹炸蘑菇是否需要提前焯水
蘑菇是我們生活中比較常見的一種比較常見的食材，它味道鮮美，且富含多種營養元素，食用之後對身體是有非常大好處的。相較於其它食材來說，蘑菇烹飪方法會更加豐富一些，除了常見的涼拌、炒菜、煲湯之外，還可以用來幹炸，受到很多人的喜愛。
一般來說，在製作幹炸鮮蘑蘑菇的時候都是需要焯水的，焯水之後的蘑菇會變得更加的鮮嫩且這樣在進行炸制的時候味道也會提升一個檔次，而要是不焯水直接炸，會導致蘑菇的口感比較軟，吃起來味道大打折扣。
製作幹炸鮮蘑蘑菇的時候步驟也是非常簡單的，首先將蘑菇撕成條狀，清洗乾淨焯好水放到碗裡，加入麵粉、澱粉、鹽、孜然粉、雞蛋等調成糊狀進行醃製，接著就可以放到油鍋中進行煎炸了。
如果是七孔藕，水分含量低，不會很脆，做藕夾時一刀切下去不容易切壞，可以不焯水。如果九孔藕，水分含量高，質地脆嫩，而製作藕盒需要在藕中間夾肉餡，藕片太脆就容易導致藕夾成功率低，所以需要先將整段蓮藕先焯水一遍再切。可以增加藕的韌性，做出來的藕夾成功率就會很高，口感也會比較軟糯。
炸藕盒需要炸多久：初炸5分鐘左右，復炸1分鐘左右。1cm厚度的藕盒，一般在油溫5-6成熱時下鍋炸，用中小火慢炸，炸5分鐘左右，期間注意翻面，炸至兩面變色，撈出。然後再將油燒至7成熱，復炸1分鐘即可出鍋。