炸醬麵裡面的麵條是怎麼做的

　　1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰，麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘。

　　2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀，在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子，然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油），全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右即可。

　　1、食材：生面適量，瘦肉適量，黃瓜適量，生薑適量，蒜頭適量，蔥適量，鹽適量，油適量，料酒適量，黃豆醬適量，白糖適量。

　　2、將瘦肉切丁、生薑切末、蒜切末、蔥切段、黃瓜切絲。

　　3、放入黃豆醬，倒入清水攪拌稀釋。

　　4、起鍋熱油，倒入配料爆香。

　　5、倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黃豆醬。

　　6、煮開後，放鹽，放糖，放少許料酒，倒入蔥花，出鍋備用。

　　7、將生面熱水下鍋，煮至斷生撈出。

　　8、將醬料鋪在麵條上，炸醬麵就做好了。

　　為了防止麵條粘連，在煮好麵條後需將麵條在冷水中過一遍，最好選擇煮開的冷開水，避免拉肚子；

　　炸醬麵的做法很多，以北京炸醬麵為例做法如下：

　　1、原料：麵條250克、豬肉丁150克、黃醬40克；

　　2、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量；

　　做法：

　　1、炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻；

　　2、加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許；

　　3、炒片刻後，加味精，淋上麻油即成；

　　4、用開水鍋下麵條，麵條熟後盛入裝有冷開水的大湯碗內；

　　5、攪拌幾次，即可撈出麵條，加炸醬即可。