香椿芽在食用之前要焯水，因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
幹炸鮮蘑蘑菇的時候是需要焯水的，焯水之後的蘑菇吃起來口感會更鮮嫩，且炸制之後味道也會更好，要是直接炸的話，會導致蘑菇吃起來非常軟，味道大打折扣。一般來說在製作幹炸鮮蘑蘑菇的時候需要先用其它材料進行醃製再下鍋煎炸。
幹炸蘑菇是否需要提前焯水
蘑菇是我們生活中比較常見的一種比較常見的食材，它味道鮮美，且富含多種營養元素，食用之後對身體是有非常大好處的。相較於其它食材來說，蘑菇烹飪方法會更加豐富一些，除了常見的涼拌、炒菜、煲湯之外，還可以用來幹炸，受到很多人的喜愛。
一般來說，在製作幹炸鮮蘑蘑菇的時候都是需要焯水的，焯水之後的蘑菇會變得更加的鮮嫩且這樣在進行炸制的時候味道也會提升一個檔次，而要是不焯水直接炸，會導致蘑菇的口感比較軟，吃起來味道大打折扣。
製作幹炸鮮蘑蘑菇的時候步驟也是非常簡單的，首先將蘑菇撕成條狀，清洗乾淨焯好水放到碗裡，加入麵粉、澱粉、鹽、孜然粉、雞蛋等調成糊狀進行醃製，接著就可以放到油鍋中進行煎炸了。
香椿是野菜，但是這種野菜已經深入到城市與鄉村，幾乎很多人都在吃著這道菜。現在很多超市都有賣這種食材，雖然價格不便宜，但是其營養價值比較高。香椿有一股香味，這種香味就是穀氨酸成分。香椿還含有豐富的膳食纖維，含有各種維生素,香椿是一種老少度可以食用的食物。炸香椿魚香椿肯定要用水焯的，因為香椿中含有硝酸鹽，這種物質有毒，用水焯一下可以將這種物質去掉，同時可以讓炒出來的味道更加鮮嫩。
涼拌香椿苗用焯水，因為香椿中含有比較豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽，很有可能會在人體內形成致癌的物質；而且在焯水後最好過下涼開水而不是直接清水沖洗，這樣能更好的保證香椿嫩綠的外表。
香椿分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科；而且含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 ...
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
如果我們把香 ...
香椿涼拌前需要用開水焯一下，吃涼拌香椿開水焯以後不能用涼水洗，最好用涼開水衝一下，這樣可以保證香椿顏色碧綠，口感鮮美，用涼水有可能有細菌，因此不要用涼水。
涼拌香椿以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨後筍”。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳餚。 ...
炸鮮蘑焯水或者不焯水都可以，兩種處理方式做出來的炸蘑菇口感存在差異。焯水後會變軟：鮮蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，而且蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後會變得不夠酥脆。不焯水更酥脆：鮮蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，吃起來會更加酥脆，外形也更好看。 ...
如果是七孔藕，水分含量低，不會很脆，做藕夾時一刀切下去不容易切壞，可以不焯水。如果九孔藕，水分含量高，質地脆嫩，而製作藕盒需要在藕中間夾肉餡，藕片太脆就容易導致藕夾成功率低，所以需要先將整段蓮藕先焯水一遍再切。可以增加藕的韌性，做出來的藕夾成功率就會很高，口感也會比較軟糯。
炸藕盒需要炸多久：初炸5分 ...
不用焯水。焯水之後，鮮蘑菇中的水分會增加，而且蘑菇也會變得較軟爛，油炸之後會變得不夠酥脆，口感大大降低。
焯水之後的蘑菇外形改變了，變得趴軟，油炸出來也不好看。
幹炸鮮蘑怎麼做比較脆：1、不焯水：幹炸鮮蘑想要口感比較脆，首先清洗之後不要焯水，焯水會增加水分，炸出來吃著不那麼脆了。
2、不單用麵 ...
炸藕合的藕片不需要焯水，因為蓮藕裡面本身就含有大量的澱粉，我們只放在水中多清洗幾遍就可以，如果將藕片下鍋焯的話，炸的藕片就會一點都不清脆，所以藕片是不需要下鍋焯水的。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種 ...