1、醃魚的方法非常的簡單,把買回的新鮮魚清洗乾淨,魚血、魚肚裡的黑膜全都洗淨,然後放到大一點的容器中加入料酒、生薑絲(片)、鹽、蔥、花椒醃製30分鐘左右即可。
2、就是魚醃製後，沾幹水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。
3、小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然後待油熱後再重複炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時間要長些，中途可改用慢火長時間炸，待魚八、九成熟時取出，油燒熱後再用旺火炸熟，也可根據實際情況重複炸幾次，直到符合要求為止。
1、醃魚的方法非常的簡單,把買回的新鮮魚清洗乾淨,魚血、魚肚裡的黑膜全都洗淨,然後放到大一點的容器中加入料酒、生薑絲(片)、鹽、蔥、花椒醃製30分鐘左右即可。
2、就是魚醃製後，沾幹水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。
3、小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然後待油熱後再重複炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時間要長些，中途可改用慢火長時間炸，待魚八、九成熟時取出，油燒熱後再用旺火炸熟，也可根據實際情況重複炸幾次，直到符合要求為止。
30分鐘。把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁裡，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦裡面。滷味是指用滷法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。四川滷味微辣，除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製。
四川滷味
除了微辣，四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。
四川比較出名的滷汁有廖排骨滷汁，滷味純正，味道十足。
25到30克蝦，滷製12到15分鐘；50到60克蝦，滷製15到18分鐘；75克以上蝦，滷製20分鐘到25分鐘。蝦大小不同，過油和滷製時間也會有很大差異，烹調時不可一概而論。
做法：1、蝦沒別的，必須刷洗乾淨！
2、蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。
3、鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不爆炒，正宗的滷煮蝦，就直接下鍋滷製。
4、打撈出來放一邊，把油控幹裝上就行。
5、主要調料就是乾鍋醬和滷汁，牌子自選，在超市隨意買。
6、爆炒蝦剩下的油燒乾多餘的水分，下入乾鍋醬炒香，加熱水，倒入滷汁大火燒開。
7、倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入蝦體內，待湯汁完全冷卻即可。