為什麼做糯米餈要加玉米澱粉

　　糯米餈本身就是以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。不僅是加入玉米還可以加入其他穀類或果類食物。其作用有下面幾點：如果是純糯米會太粘，口感不好，玉米的粘性小。增加玉米的天然香味，增加口味上的複雜性。加入玉米也會改變糯米餈的顏色。

　　糯米餈，又叫狀元餈，這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元餈”。

　　溶豆製作時加入玉米澱粉，可以增加甜味和原料的粘性，並防止烘烤時出現表面乾裂。玉米澱粉與蛋清混合後會產生澱粉糖，是一個重要的營養素，易為人體消化吸收，很適用於兒童食品。玉米澱粉的作用雖然很重要，但不需要放太多量，100克酸奶配10克玉米澱粉就足夠了。

　　做糖粉加玉米澱粉的原因是為了防止糖粉放置時間過長，受到潮氣導致糖粉結塊。玉米澱粉有很好的防潮作用，玉米澱粉可以根據你放置時間的長短來決定，然後和白糖一起放入料理機攪拌，最後過篩就完成了。

　　製作糖粉的時候，加入一些玉米澱粉，能夠起到防潮的作用，保護糖粉經過長時間的放置不會受潮凝結，如果糖粉凝結，就不可以使用了，而且糖粉非常細膩，稍微受潮就會結塊，平時儲存也需要放到乾燥的地方。

　　一般糖粉和玉米澱粉的比例最高在10：1，100克糖粉放10克玉米澱粉，可以根據放置時間的長短來放置玉米澱粉，範圍可以控制在糖粉裡含有的澱粉為3%到10%之間，如果你的糖粉是做了即可使用完的，可以不放澱粉。

　　材料配好後就可以直接放入料理機研磨，如果嫌不夠細膩可以重複研磨幾次，最後將研磨好的糖粉過篩就可以了。