為什麼凍蝦仁很硬還沒味道

　　因為，冷凍後水分會結成冰晶，破壞了蝦肉的結構以及口感，解凍的時候造成水分流失。所以吃起來沒味道而且會硬。另外一點是，冷凍後的蝦仁如果不解凍就直接拿來煮的話，裡面也會很硬或者很難煮熟的。

　　蝦仁：一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

　　優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

　　市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。

　　1、多肉被凍的特別硬的話是很難再存活下去的，不過也有會有一些例外，因為多肉的品種比較多，其中耐寒的品種是比較耐凍的。不過多肉大部分都是不耐寒的，所以平時在養護時一定要做好相應的措施，特別是在寒冷的冬季一定不能將多肉放置在室外或者是通風的視窗。

　　2、輕微凍傷：這時多肉只是個別的葉片被凍傷但並沒有影響到多肉的根部，想要搶救的話，只需要將其轉移到一個溫暖的環境下放置一段時間即可。

　　3、嚴重凍傷：這時多肉大部分的葉片已經被凍傷，有些甚至會影響到多肉的根部，這種情況下除了一些比較耐寒的多肉品種，其餘的將很難再存活下去。

　　4、已經凍死：這時多肉無論是葉片還是根部均已被凍傷，在這種情況下已經完全沒有辦法進行搶救了。

　　原因有以下幾方面:

　　1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。

　　2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。

　　3、操作時撒粉過多。

　　蛋黃酥開裂怎麼辦：

　　一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。

　　蛋黃酥怎麼包不開裂：

　　1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

　　2、疊被子次數不要超過3次。

　　3、擀的時候不要來回反覆擀。

　　4、破皮了也沒關係，照做即可。

　　5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

　　6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。