因為切洋蔥時會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸，次磺酸又自然地重新組合，形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺。而且，此種化合物的濃度越高，灼燒感越強烈。神經活動透過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將訊號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。
因為切洋蔥時會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸，次磺酸又自然地重新組合，形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺。而且，此種化合物的濃度越高，灼燒感越強烈。神經活動透過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將訊號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。
切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。防止的方法是：
1、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2、將洋蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。
3、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。
4、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切。
5、戴著泳鏡切洋蔥。
6、屏住呼吸切，因為洋蔥的味道是透過鼻子傳到腦神經，才讓眼睛流淚的。
7、洋蔥的氣味是經鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上紙巾切，就沒事了。
8、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。
1、在水中切洋蔥。可以找一個水盆，倒入清水，然後在水中切洋蔥。因為洋蔥內含有丙硫醛氧化硫，這東西進入眼睛，能夠生成低濃度的亞硫酸，對人眼造成刺激，就會不由自主地流眼淚。而丙硫醛氧化硫易溶於水，在水裡切洋蔥，可以使丙硫醛氧化硫溶解在水中，就不會流眼淚了。
2、將洋蔥放入冰箱冷凍。因為冷凍之後，可以使丙硫醛氧化硫的揮發性大大降低，這樣也可減少丙硫醛氧化硫對眼睛的刺激，就不會流眼淚了。
3、咬著筷子。這樣做的原因是咬著筷子，口腔內會變單調，因而體內就會分泌唾液，唾液會比與切洋蔥時流出的眼淚先流出來，所以就具有防止也可以說是抑制眼淚流出的作用。
4、戴眼鏡切洋蔥。家裡不管有什麼眼鏡都可以戴上，如果沒有的話，那麼就用頭盔吧，同樣有遮擋洋蔥刺激眼睛的作用。
5、堵住鼻子切洋蔥。洋蔥刺激物質是透過眼睛，鼻子吸入導致流淚的，所以切洋蔥的時候也可以堵住鼻子來達到不流淚的效果。
6、透明容器切洋蔥。如果家裡有類似玻璃容器的話，可以倒著放，把洋蔥放進去切，就可以避免把刺激物質刺激眼睛了。但是是玻璃，容易滑，切的時候一定一定要當心哈。
7、嚼口香糖切洋蔥。切洋蔥的時候嘴巴嚼口香糖也是可以避免刺激眼睛流淚的。鼻子和咽喉是相通的，而靠近鼻樑的地方有個小孔也是相通的，這個小孔的作用是排出多餘的眼淚的，但如果眼淚太多的話，小孔來不及排出，就會流淚，所以當嚼口香糖的時候，嘴巴不斷開合，會形成負壓，把眼淚透過那個小孔吸到口腔，這樣眼睛裡就不會有太多的眼淚就不會流出來了。