為什麼古早蛋糕會開裂

　　之所以自己製作的古早蛋糕出現開裂的情況，常見的原因就是材料水分過低且烤箱溫度過高的緣故，我們可以在製作古早蛋糕的時候使用水浴法，增加烤箱裡面的溼度，一般用錫紙將模具包裹住，放到烤箱第三層，然後再第四層放裝水的盤子即可。

　　古早蛋糕開裂原因

　　古早蛋糕是現在市面上比較受歡迎的一種蛋糕，“古早”這兩個字來源於閩南、臺灣等地，一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道，在很久之前，物資匱乏的時候，人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物，現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。

　　古早蛋糕開裂，最常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。

　　建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法，這樣能增加烤箱裡面的溼度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子裡，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。

　　古早蛋糕用熱油的原因是做出來的成品口感會比較細膩，古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”，這種蛋糕有著最古老傳統的風味。

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。

　　常見原因如下：

　　1、烤制時間過長；

　　2、麵包糊中氣泡未充分釋放。

　　材料：雞蛋、蛋糕粉、白砂糖、黃油、鹽。

　　具體步驟如下：

　　1、將雞蛋加入打蛋盆，加入適量白砂糖；

　　2、黃油隔水融化，備用；

　　3、用電動打蛋器在打蛋盆中低速打至白砂糖融化，出現較大氣泡；

　　4、轉中速打2分鐘後，再轉高速打2分鐘左右，直至泡沫細膩；

　　5、用低速打1分鐘左右，至提起打蛋器，蛋糊不會低落即可；

　　6、加入融化的黃油，用打蛋器攪拌均勻；

　　7、分兩次篩入蛋糕粉，加入鹽，用刮刀翻拌均勻；

　　8、將蛋糕糊倒入不粘模具中，震出氣泡；

　　9、放入烤箱，180度烤30分鐘左右即可。