為什麼廣東人稱魚頭為魚雲

　　廣東人說的魚雲並不是全部的魚頭，而是一隻魚頭之中，魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。

　　列舉一例魚頭食譜做法：

　　原料：大魚頭一個。

　　輔料：蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克，長蔥白20克，芫荽1棵。調味料雞粉8克，煲仔醬汁100克，紹酒20克，精鹽8克。

　　製法：

　　1、先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、雞粉，抹上少許玉米澱粉。

　　2、將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用。

　　3、放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆炒至熟，邊爆炒邊入少許油，然後放芫荽加蓋加酒燜30分鐘即可。

　　1、敲暈鯇魚，去魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

　　2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。

　　3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。

　　7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

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