1、準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜。
2、把大地魚洗淨，去掉內臟魚鱗。
3、切成兩段，放入砂鍋中。
4、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。
5、新增足量水，新增料酒、鹽。
6、用大火燒開。
7、然後轉小火燉40分鐘。
8、最後加醋、味精、香菜撈出魚肉即可。
9、大地魚有新鮮和乾製品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。
1、準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜。
2、把大地魚洗淨，去掉內臟魚鱗。
3、切成兩段，放入砂鍋中。
4、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。
5、新增足量水，新增料酒、鹽。
6、用大火燒開。
7、然後轉小火燉40分鐘。
8、最後加醋、味精、香菜撈出魚肉即可。
9、大地魚有新鮮和乾製品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。
1、準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜。
2、把大地魚洗淨，去掉內臟魚鱗。
3、切成兩段，放入砂鍋中。
4、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。
5、新增足量水，新增料酒、鹽。
6、用大火燒開。
7、然後轉小火燉40分鐘。
8、最後加醋、味精、香菜撈出魚肉即可。
9、大地魚有新鮮和乾製品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。
1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。
2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白。
4、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麵湯底倒進碗裡，撒上韭黃段。完成