為什麼打發奶油的時候會濺出來

　　打發奶油的時候會濺出來的原因及解決方法如下：

　　首先要找一個大小合適的盆，倒入淡奶油和細砂糖，最好有直身的深盆；把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開高速打發，期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺；淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候應該把盆放平；放平以後奶油的狀態就不是液態了，處於流淌緩慢的半凝固狀態，這個狀態再用打蛋器打發，即使碰到盆壁也不容易飛濺了。

　　油會濺出來的原因是炒菜的時候，油溫正常在150到200攝氏度，超出了水的沸點。當常溫的水進入到油鍋之後先往下沉，之後再快速的沸騰變為水蒸氣，水蒸氣帶出油，引起油星四濺的場景。

　　可以透過一些方法來改善，比如放油之前，裡面把水擦乾；炒菜的時候再撒少許食鹽能防止油濺出鍋外面；另外炒菜的時候先把鍋燒熱，再倒入油。

　　由於水是有大量的水分子構成的，相鄰的水分子之間存在著分子力的作用，在石頭扔進水中時，石頭先帶動與其相接觸的周圍的水分子向下運動，又由於其它水分子的作用，這些水分子向下運動一段距離後又向上運動，形成上下振動，這些水分子又在分子作用力的作用下帶動其周圍更遠一些的水分子的上下運動，依次類推，從而形成越來越大的圓形波紋。