為什麼打荷包蛋會起沫子

　　1、雞蛋打進去起沫和水的溫度有一定關係，水溫度不夠會導致荷包蛋起沫子。

　　2、因為雞蛋裡含有大量蛋白質，雞蛋打進去之後蛋清會停留在上面，所以荷包蛋會起沫子。

　　正常的情況，是魚身上的血沫，用湯匙去掉即可。

　　食材：酸菜、魚一條、香姜、蔥花、小米椒、幹辣椒、蛋清、澱粉、料酒。

　　做法：

　　1、朝天椒切小粒；

　　2、魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨；

　　3、用廚房紙擦乾淨粘液；

　　4、沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半；

　　5、魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製；

　　6、將魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩；

　　7、魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片；

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　　步驟一：首先煮荷包蛋不能直接把雞蛋打入鍋內，而是要把雞蛋打入碗內，但是千萬別攪動，避免蛋清散掉。

　　步驟二：鍋內水燒開後再下入雞蛋，很多人熱水下鍋，但是開水下鍋才更乾淨沒有細菌。開鍋後關火，把水攪動一下，讓水是流動的，這樣雞蛋不會粘鍋，等水不沸騰後再沿著鍋邊下入雞蛋，這樣雞蛋不易散花。

　　博週三：倒入鍋內後不要急著開火，而是要蓋上蓋子燜1分鐘，讓蛋清凝固，然後再開小火慢燒，大約5分鐘就熟了，蛋清和蛋黃都剛剛好，不會煮老。