為什麼掛霜花生會發苦

　　1、選用的花生已經變質黴爛，使做出的掛霜花生髮苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發現苦味才發現花生已經黴爛，在購買的掛霜花生中經常會有這種情況。為了避免這種情況，最好自己動手製作掛霜花生，並且一定要選擇品質好的花生米。

　　2、炒花生時沒掌握好火候，致使花生糊掉而產生苦味。炒花生時要全程小火，並且要有耐心的慢慢進行翻炒，炒至花生衣一捏就碎並有花生香味時就剷出。如果還是擔心炒不好，可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制，這樣更不容易炒糊。

　　3、熬糖汁時火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時，一定要用最小火。

　　1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。

　　2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。

　　可能是沒處理乾淨。鰱魚頭內含有一層黑色的膜，這層黑膜很苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理乾淨，或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨，燉煮之後還是會存在苦澀味。

　　鰱魚湯發苦還能吃嗎：可以吃。鰱魚湯發苦的原因可能是由於沒有處理乾淨鰱魚的黑膜，或者不小心弄破苦膽之後沒有完全清洗乾淨，而鰱魚頭的黑膜無毒，無害，若是少量吃食用，一般是不會出現不適情況，另外，鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素，但是由於燉煮之前會經過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多，副作用幾乎微乎至無，因此也是可以食用的。

　　燉鰱魚發苦怎麼辦：1、處理鰱魚時，需要注意去除魚頭內的黑膜，並且不要把魚的內膽碰破。由於膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理乾淨。

　　2、若是不小心弄破了鰱魚的苦膽，建議適量的小蘇打搓被魚膽汁汙染的部位，接著用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。

　　3、也可以用一個小口袋裝半碗乾麵粉紮緊放到湯裡吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。