水果加熱後變酸是一種正常的化學反應，主要是由於水果在加熱之後，水果當中的果糖就會發生聚合反應，從而轉變成為氨基酸，味道也會隨之改變。其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60攝氏度時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100攝氏度，95%以上都損失了。其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以後也沒有很大的損失。這些水果中的其它營養素，比如礦物質和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下大部分也能保留下來。
1、酸奶加熱之後口感會稍稍的變酸，這屬於正常現象，這是因為酸奶中含有大量的乳酸菌成分，在加熱酸奶的過程中，裡面的乳酸菌成分在一定的溫度下會再次的進行發酵，從而就會使得酸奶的酸味更加的明顯這屬於一種正常現象，無需過於擔心。
2、但注意加熱酸奶的溫度不宜過高，建議最好不要超過45攝氏度，因為溫度過高的話就會破壞酸奶中的活性益生菌成分，從而會降低酸奶的營養價值。
在一般情況下，葡萄乾是甜的，這是因為葡萄裡面含有左旋糖和右旋糖，也就是葡萄糖和果糖，而葡萄乾加熱後會變酸是因為葡萄糖中的醛基或果糖中的酮基異構而成的醛基被氧化成了羧基，同樣，這也可能是葡萄乾中的造酸微生物細胞膜破裂，從而導致酸性內容物外洩，比如說乳酸菌，並最終致使葡萄乾變酸。
1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時 ...
打除皺針停了以後不會變得更老。在打完除皺針以後，如果停了以後不再打了，皮膚的皺紋狀態只會恢復到打除皺針之前的狀態，是不會顯得皮膚更加衰老的。因為除皺針主要就是對於面部的皺紋起到撫平的作用，可以有效的改善面部皺紋的情況，使面部出現比較年輕化的狀態。而除皺針是沒有依賴性的，也沒有激素之類的存在，不會出現損傷皮 ...
蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。在通常的溫度下，小龍蝦還活著時蝦青素被其他的蛋白鏈覆蓋，看不到其顏色，所以呈現出來的是藍灰色或者褐綠色。高溫破壞了蛋白質的外殼，但類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹煮龍蝦時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素保留下來，所以在 ...
咖啡放涼之後會變酸，是因為咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯。加之咖啡中含有蔗糖等營養物質，而空氣中又到處充滿細菌，並不時地進入到咖啡中，時間長了，細菌繁殖，分解蔗糖為葡萄糖，併產生副產物，進而變酸。 ...
牛奶放上一兩天會變酸是因為裡面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發黴，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
飲用牛奶的誤區：1、乳飲料就是牛奶。
有些人將乳飲 ...
會，熱脹冷縮是物體的一種基本性質，物體在一般狀態下，受熱會膨脹，受冷下會縮小，所有物體都具有這種性質，有幾種特殊情況：
1、水在4度以上會熱脹冷縮而在4度以下會冷脹熱縮，而冰，密度就只有0點9。這意味著，冰將會浮在水面；
2、銻，鉍，鎵和青銅等物質在某些溫度範圍內受熱時收縮，遇冷時會膨脹。 ...
一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和澱粉，在微生物作用下，進行發酵後，糖分轉成酸性物質，所以食物發酵之後會變酸。
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬 ...