1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；
4、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可
5、按照以上方法做蘿蔔乾不會變酸。
1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；
3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；
4、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可
5、按照以上方法做蘿蔔乾不會變酸。
滷水不變酸的方法：
1、滷水中不加入豆瓣醬，豆瓣醬易變酸。
2、滷水中不加入紅曲米調色，紅曲米易變酸。
3、不將肉和素菜用同一份滷水滷煮，可以減慢滷水變酸速度。
4、在滷製的過程中撇淨浮沫，可以防止滷水變酸。
5、收工之前用密笊籬一遍滷湯，將殘渣去掉，可以防止滷水變酸。
6、收工之前將滷湯煮沸一遍，並加入適量的鹽，可以減慢滷水變酸速度。
1、食材：豬五花肉500克、腸衣適量、鹽、糖適量、白酒適量、味極鮮醬油，蠔油適量、澱粉適量、十三香粉適量。
2、臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗淨，控幹水份，再把肉切成碎粒，放入盆裡，加入適量備好的做臘腸的調料，拌勻後醃上20分鐘。
3、再把買來的腸衣洗淨，給底部打個結，再把醃好的肉粒灌入腸衣裡。
4、灌滿後封口，再用牙籤在灌好的臘腸四周刺幾個小孔排氣，然後掛在陰涼處晾乾就可以了。
5、但有的時候，做出來的臘腸如果沒有處理好，臘腸就會分解出一股酸味，所以在製作的過程中有幾種情況一定要注意。首先，醃製臘腸時如果鹽量放的不足量，就會造成臘腸吃起來有酸味，所以做臘腸時，肉裡面要多放一些食鹽。
6、如果在晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
7、在臘腸灌好後，要用白酒泡上2分鐘或用白酒沖洗一下，再放漏盤裡晾出酒味再晾乾，也可以防止臘腸變酸。
8、在儲存臘腸時，防潮也是一個關鍵，最好是把臘腸放入容器裡蓋上保鮮膜冷藏，如果不具備冷藏條件的話，一定要放在陰涼乾燥的地方，也可以防止臘腸變酸。
9、如果臘腸已經有酸味了而且味道不是很大，那麼解決的辦法就是給臘腸上，再噴一些白酒放蒸鍋裡蒸一下，就可以去掉酸味。如果臘腸酸味太大或已經黴變了，當然就不能再吃了，我們還是把黴變的臘腸扔掉，不然會中毒的，那就得不償失了。