怎麼做油條涼了不會變硬

　　採用正確的製作方法制作油條涼了不變硬。油條正確的製作方法：

　　原料：普通粉5000克，鹼，冬季60克，春季70克，夏季85克，溫水，冬季3000克，夏季2750克。

　　製作方法

　　1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘。

　　2、醒好後再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

　　一、做饅頭的乾酵母放多了，不會有太多的影響，發酵粉的用量宜多不宜少；

　　二、發酵粉是天然物質，用多了只會提高饅頭髮酵的速度，還能增加更多的營養物質；

　　三、宜多不宜少能保證發麵的成功率，用量比例：500克麵粉用5克左右的乾酵母粉。

　　1、將雞肝摘去上面的油脂，洗淨，切成0.5釐米厚的片。

　　2、切好的雞肝倒入盆中放料酒，花椒粉，鹽和澱粉攪勻醃10分鐘。

　　3、鍋燒熱倒入植物油，5成熱倒入雞肝兩面攤開煎炒。

　　4、全部變色後，堆到鍋邊。

　　5、用流到鍋底的油汁炒香辣椒蔥花薑末。

　　6、將雞肝和配料和在一起放生抽撒蒜末炒勻即可。

　　7、這樣做出來的生炒雞不硬很好吃。