如何讓油條涼了不發硬

　　做油條和麵時應該用涼水和麵，如果用熱水和麵的話，容易把麵粉的燙的沒筋性，油條涼了就會發硬。傳統方法之所以用明礬炸油條，最主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨鬆劑炸的油條有點發軟(發疲、發硬)。

　　1、 把白芝麻平鋪在盤底;

　　2、 用筷子把蛋黃液攪勻;

　　3、 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細;

　　4、 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁;

　　5、 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

　　6、 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實;

　　7、 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃;

　　8、 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

　　採用正確的製作方法制作油條涼了不變硬。油條正確的製作方法：

　　原料：普通粉5000克，鹼，冬季60克，春季70克，夏季85克，溫水，冬季3000克，夏季2750克。

　　製作方法

　　1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘。

　　2、醒好後再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。