麻團怎樣炸冷了也酥脆不發硬

　　製作麻團用料紅薯一根，桔黃色為佳，糯米粉，白芝麻，豆沙餡，水和色拉油適量。

　　最佳炸法：

　　1、紅薯整個蒸熟，去皮，趁熱搗成紅薯泥，加入糯米粉，揉成麵糰，軟硬程度與做湯圓的麵糰一致，若是怕燙，趁熱和麵，可以比較有效的防止麻團在油鍋裡面炸開，喜歡甜食，可以在麵糰里加糖；

　　2、揉好的糯米麵團分成大小相等的小麵糰，用掌心壓扁，包入豆沙餡，包好揉圓，在水裡煮兩秒，然後在芝麻堆裡滾上一層芝麻；

　　3、在一個厚底的煮鍋裡，倒入半鍋油，用中火燒熱，在油溫還不很高的時候，放入包好的糯米糰，溫油下鍋，可以有效的防止麻團在油鍋裡面炸開；

　　4、隨著油溫升高，麻團會越來越大，期間用筷子翻一翻，等麻團炸到金黃色，浮在油麵上，就可以撈出來，放置時間長吃也酥脆不會發硬。

　　1、想要油條涼了也酥脆，這個時候需要避免油條吸收外界的水分，可以將其存放在乾燥的地方，這樣油條就不會變軟。

　　2、油條是日常生活中經常會見到的一種食物，這種食物還可以在家作。炸油條有很多的技巧，在作油條的時候，可以放入一些鹽，這樣可以讓油條的口感更好，吃起更筋，還可以起到有一個塑型的作用，讓油條看起沒有那麼軟趴趴的。

　　3、和麵的時候，還可以在作油條的麵糰中加入一些酵母和白糖，這種作出的油條才更好吃。

　　4、油條揉麵的時候也有講究，作油條揉的麵糰要揉搓兩次，第二次揉搓的時候一定要輕一些，這樣可以防止炸出的油條更難吃。

　　5、炸油條的火候十分關鍵。等到油條坯子醒發好後，需要冷油下鍋，小火炸，等到油條表面呈現出淡黃色，撈出冷卻。

　　6、另外，炸油條的時候一定要用筷子不停攪拌，這樣炸出的油條才不會黏在一起，影響油條的口感。

　　想讓油條酥脆不回軟，和麵很關鍵，在和麵的時候，要加一些酵母和白糖，這樣才讓油條更香。還可以加點鹽，幫助油條塑形。在炸的時候也有講究，等油條麵糰一個個醒好以後，冷油下鍋，小火炸，不能用大火，不停地翻動油條，直到每一面都金黃時就可以撈出來了。

　　和麵的時候麵糰要揉兩次，而且第二次和麵動作要輕一些，避免油條變硬，這樣的油條吃起來更有嚼勁，還能塑形，涼了也不至於軟塌塌。

　　酵母粉融化的溫度不要太高，30度左右就可以了，否則酵母容易被烤熟，不能發揮活性，揉好的麵糰比普通的饅頭面團更好，這樣做就可以成功。

　　炸油條時，油溫要牢牢把握，幾乎五成的熱油溫要降到鍋下，全程小火慢慢破裂，不要擔心用大火，否則油條發黑容易破裂。