一方水土上一方人，湖北是千湖之省，魚米之鄉，養成了吃大米的習俗。是吃米還是吃麵，和當地農作物生產有關係，吃不習慣米飯的地方，是不種植水稻的地方，當地的降水少或土質或氣候不適宜水稻生長。以淮水為分界，淮南大多以米飯為主食，淮北都以面為主食。江蘇北部和山東有些地方沒有充足水源灌溉，無法種植水稻，就習慣吃麵食。南方氣候不適宜小麥生長，主要是溫度高。
一方水土上一方人，湖北是千湖之省，魚米之鄉，養成了吃大米的習俗。是吃米還是吃麵，和當地農作物生產有關係，吃不習慣米飯的地方，是不種植水稻的地方，當地的降水少或土質或氣候不適宜水稻生長。以淮水為分界，淮南大多以米飯為主食，淮北都以面為主食。江蘇北部和山東有些地方沒有充足水源灌溉，無法種植水稻，就習慣吃麵食。南方氣候不適宜小麥生長，主要是溫度高。
湖北人喜歡吃香鮮微辣口味的菜。楚菜為中國十大菜系之一。湖北風味，以水產為本，魚為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜薹炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
2018年8月，湖北省政府辦公廳釋出《關於推動楚菜創新發展的意見》，檔案明確提出，將湖北菜簡稱統一規範為楚菜。
楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的招魂篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食：為國內有文字記載最早的宮廷筵席選單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰國時期飲食器具，可知鄂菜起源於春秋戰國時期（時稱楚菜），經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。
湖北菜，即鄂菜為中國十大菜系之一，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜薹炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
古稱楚菜、荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食，為國內有文字記載最早的宮廷筵席選單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的