1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生;
2、放入麵粉之後由於攪拌時間過長而導致;
3、麵粉中有雜質,建議在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩,能減少產生氣泡的可能;
4、由於麵糊很稠,在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞,還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡儘快浮到麵糊表面來,然後破裂。就能避免這些影響。也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高,膨脹太快了也會有氣泡的產生。
1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生;
2、放入麵粉之後由於攪拌時間過長而導致;
3、麵粉中有雜質,建議在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩,能減少產生氣泡的可能;
4、由於麵糊很稠,在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞,還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡儘快浮到麵糊表面來,然後破裂。就能避免這些影響。也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高,膨脹太快了也會有氣泡的產生。
一般是麵粉用得不對,做蛋糕一定要用低筋麵粉才不會硬,方法如下:
一. 食料:
3個雞蛋,80克糖,香草精1小匙,100克低筋麵粉,2大匙油,3大匙蜂蜜。
二. 製法:
1、 先將3個雞蛋和80克糖混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發;
2、 再加入香草精1小匙繼續打至拌勻,沒有就不要這一步;
3、 分次加入油和蜂蜜;
4、 篩入低筋麵粉拌勻,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;
5、 拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯。在麵糊倒入四分之一高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到四分之三即可;
6、 烤箱預熱,170度,放中層烤20到25分鐘。
烤蛋糕給烤盤刷油時,用的是固體酥油,由於酥油內部不含水分,可能會防止後來注入的麵糊會黏住烤盤,同時可以承受更高的溫度而不會燒焦,下面介紹烤蛋糕的注意事項:
1、蛋糕的主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速;
2、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感;
3、蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量;
4、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。