烤蛋糕為什麼中間一直很溼還裂縫

　　烤蛋糕中間很溼，有裂縫的原因是：

　　1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；

　　2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；

　　3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很溼，有裂縫；

　　4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很溼有裂縫；

　　5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的“布丁”層，涼後結塊有裂縫。

　　解決方法：

　　1、使用前將模具內的雜質完全擦乾淨；

　　2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；

　　3、將麵糊攪拌至順滑；

　　4、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；

　　5、出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體。

　　一般是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉才不會硬，方法如下：

　　一. 食料：

　　3個雞蛋，80克糖，香草精1小匙，100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜。

　　二. 製法：

　　1、 先將3個雞蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發；

　　2、 再加入香草精1小匙繼續打至拌勻，沒有就不要這一步；

　　3、 分次加入油和蜂蜜；

　　4、 篩入低筋麵粉拌勻，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；

　　5、 拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯。在麵糊倒入四分之一高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到四分之三即可；

　　6、 烤箱預熱，170度，放中層烤20到25分鐘。

　　1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例；

　　2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的；

　　3、總水量不足，導致太乾而炸開；

　　4、降低爐溫，延長烘焙時間，大部分裂開都是溫度太高，內外膨脹差距過大造成的，但是對溫度的調節會影響口味；

　　5、配方比例的問題，蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太乾，缺水導致開裂。想 解決就得增加含水量，讓蛋黃糊呈順滑狀態；

　　6、麵糊攪拌出筋了，攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂。