為什麼做蛋糕裡面總是很溼

　　因為麵粉裡還沒加足夠的泡打粉，所以蛋糕還沒充分發酵。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　自己做蛋糕需要加油，因為不加油蛋糕容易粘鍋。

　　自己做蛋糕需要準備的食材：鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2、5克、生油25克。

　　步驟如下：

　　1、將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15至20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。

　　2、將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。

　　3、準備一般家庭用金屬飯盒，在飯盒底部塗上一層生油，將攪拌好的糊狀料倒進盒內，上鍋蒸煮，先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，在鍋里加入涼水以降低溫度，約蒸10分鐘，再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟，出鍋即可食用。

　　調低溫度，蛋糕快熟時用牙籤插進去，提出來牙籤上有粘合物，證明內部沒熟，繼續烤即可。

　　烤戚風蛋糕的方法：

　　材料：低筋麵粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。

　　製作步驟：

　　1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；

　　2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；

　　3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的時，加10克左右的糖再次打發蛋清，待泡沫變小，糖也全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清，直到完全稠了