蛋糕裡面溼的怎麼補救

　　降低溫度，再蒸蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

　　1、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

　　2、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

　　1、蒸蛋糕時，發現內部太溼，可以再適量放入點麵粉。如果是已經蒸好的蛋糕內部比較溼，那麼是沒有辦法補救的，只能重新制作。一般造成蛋糕過溼，可能是因為蛋清打發的不夠。

　　2、如果蛋清霜混合時消泡過度，就會導致蛋糕很溼潤。另外，蒸蛋糕的時間要足夠，有些蛋糕蒸出來後，外部很乾，內部很溼潤，這是由於蒸制時間不夠造成的，可以放進鍋裡繼續蒸制。

　　3、做蛋糕時，不要放入太多的奶油，如果奶油放多了，蛋糕內部就會變得很溼。另外，如果用烤箱做蛋糕，需要提前將烤箱預熱，然後把蛋糕放進模具中，再放入烤箱內即可。

　　調低溫度，蛋糕快熟時用牙籤插進去，提出來牙籤上有粘合物，證明內部沒熟，繼續烤即可。

　　烤戚風蛋糕的方法：

　　材料：低筋麵粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。

　　製作步驟：

　　1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；

　　2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；

　　3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的時，加10克左右的糖再次打發蛋清，待泡沫變小，糖也全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清，直到完全稠了