1、蒸蛋糕時,發現內部太溼,可以再適量放入點麵粉。如果是已經蒸好的蛋糕內部比較溼,那麼是沒有辦法補救的,只能重新制作。一般造成蛋糕過溼,可能是因為蛋清打發的不夠。
2、如果蛋清霜混合時消泡過度,就會導致蛋糕很溼潤。另外,蒸蛋糕的時間要足夠,有些蛋糕蒸出來後,外部很乾,內部很溼潤,這是由於蒸制時間不夠造成的,可以放進鍋裡繼續蒸制。
3、做蛋糕時,不要放入太多的奶油,如果奶油放多了,蛋糕內部就會變得很溼。另外,如果用烤箱做蛋糕,需要提前將烤箱預熱,然後把蛋糕放進模具中,再放入烤箱內即可。
1、蒸蛋糕時,發現內部太溼,可以再適量放入點麵粉。如果是已經蒸好的蛋糕內部比較溼,那麼是沒有辦法補救的,只能重新制作。一般造成蛋糕過溼,可能是因為蛋清打發的不夠。
2、如果蛋清霜混合時消泡過度,就會導致蛋糕很溼潤。另外,蒸蛋糕的時間要足夠,有些蛋糕蒸出來後,外部很乾,內部很溼潤,這是由於蒸制時間不夠造成的,可以放進鍋裡繼續蒸制。
3、做蛋糕時,不要放入太多的奶油,如果奶油放多了,蛋糕內部就會變得很溼。另外,如果用烤箱做蛋糕,需要提前將烤箱預熱,然後把蛋糕放進模具中,再放入烤箱內即可。
降低溫度,再蒸蛋糕。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
1、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鐘為宜。
2、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
蒸蛋糕裡面是溼的有可能是因為加熱時間不夠,也有可能是因為蛋白打發不到位。我們在製作蒸蛋糕時要把蛋白打發至中性發泡,也就是提起打蛋器會出現小尖角的程度。除此之外,我們在蒸蛋糕時還要將它密封起來,以免蒸出來的蛋糕塌陷。
為什麼蒸蛋糕裡是溼的會導致蒸蛋糕中間是溼的的原因有很多,其中比較常見的就是加熱時間不夠。所以平時在蒸蛋糕時可以用牙籤來測試蛋糕是否蒸到位,一般插入牙籤且不會帶出蛋糕屑就是熟了。
同時,製作蒸蛋糕時若沒有把蛋白打發到位的話也會出現這樣的情況。通常製作蒸蛋糕要把蛋白打發至中性發泡,也就是提起打蛋器時蛋白會在打蛋器上形成一個小尖角的程度。
除此之外,我們在製作蒸蛋糕的時候要注意將蛋糕糊密封起來,不然蒸出來的蛋糕是會塌陷的。我們可以把盤子蓋在裝蛋糕糊的容器上面,也可以用保鮮膜把裝它的容器包裹起來。