煎牛排糊鍋的原因可能有三個,分別是:沒有使用不粘鍋、油溫沒有控制好、食用油的用量偏少。牛排也稱為牛扒,是塊狀的牛肉,也是西餐中最常見的食物之一,牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。在歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高階肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了胡椒及香辛料一起烹調並在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。
煎牛排會糊可能是鍋沒有使用不粘鍋、火溫控制不好、油放的不夠。
食材:生粉、蛋清、葡萄酒、雞精、十三香、橄欖油、番茄醬、黑胡椒粉、蠔油。
步驟:
1、將牛肉切成薄片,不要太厚,用刀背不斷地捶牛肉,也可用擀麵杖捶打。
2、在牛肉上放生粉、蛋清、葡萄酒、雞精和十三香攪拌醃製20分鐘。
3、鍋中倒入橄欖油,油開始冒煙時,放入牛排,先把正反兩面和四個邊煎一下以便快速地封住水分,然後兩邊各煎5分鐘左右。
4、鍋中放入水、番茄醬、黑胡椒粉、蠔油燒開,湯變的濃稠時關火澆在牛排上即可。
1、煎牛排之前,先開大火熱鍋,放入牛排的時候,要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快,但溫度過高,這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等,口感非常差。
2、煎牛排的時候需要先放入適量的油,可以用黃油,也能用橄欖油,不用放太多,只要沒過鍋底即可。橄欖油和黃油都不耐高溫,火候要掌握好,所以用小火煎制牛排即可。一般用黃油會更加好,能夠把牛肉的鮮嫩鬆軟口感做出來。
3、煎牛排要選擇合適的鍋,最好用鑄鐵鍋,這樣不會粘鍋。煎制牛排之前,先用大火將鍋裡的油溫熱五分鐘,然後改小火放上牛排。大約煎制5分鐘,給牛排翻個面,直到將牛排煎熟。如果牛排的厚度是3釐米,那麼煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟。
1、花生油可以煎牛排。如果大家手頭上的牛排是等級高脂肪多的全身遍佈大理石花紋的,那麼,你不需要用其他任何油脂,直接把牛排下鍋煎就好,因為這樣的牛排,一煎就出油,這才是高階牛排的做法。那如果手頭上的牛排等級不高怎麼辦?沒關係,如果是西冷牛排,那就把它的油邊給切下來,先把油邊放進鍋中,煎出牛油後,把油邊取出, ...
平底鍋煎牛排需要的時間取決於對於牛排的口感,若是想要成熟度高一些的口感,比如八分熟的牛排,則需要20分鐘左右,但若是想要成熟度低一些的口感,比如5分熟的牛排,則需要12分鐘左右。
對於牛排來說,雖然講求鮮嫩多汁的口感要求,但其畢竟是屬於肉類產品,在煎制的時候,最好還是將其烹飪的熟一些,只有如此才能夠保 ...
1、煎牛排,基本都是採用福清、黑胡椒粉、植物油、紅葡萄酒、檸檬水,能夠讓肉質地細嫩,利潤最大化地展現原生態。
2、 牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。
3、歐洲中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高階肉品,尊貴的牛肉被他們 ...
煎牛排黃油要在出鍋前或者在兩面煎過一次後再放,這時溫度不高,加熱時間也不會太長,如果沒放牛排前就放黃油,黃油就很容易發黑,煎出來不好看。
黃油:
黃油是新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶透過攪乳提製的奶製品,營養豐富但含脂量很高。黃油由分散在乳脂中的微小液滴組成,而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。黃 ...
1、花生油:花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,與牛排的鮮嫩口感相得益彰,清香金黃的花生油非常適合煎烤牛排。
2、最原味:牛排自身的牛油。好的牛排本身遍佈大理石花紋,本身一煎就會出油,所以煎和牛牛排時直接下鍋,不放油。這樣的做法的初衷就是原味,就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進來。 ...
1、牛排解凍室溫靜置30分鐘,切去筋膜,用廚房繩捆紮成型,用廚房紙吸乾水分。
2、在家怎麼煎牛排
3、雙面抹上海鹽和胡椒,刷上色拉油。
4、小番茄高火烤一下,準備些擺盤雜蔬。
5、將牛排鍋燒至冒煙,煎牛排。
6、把牛排側面也煎一下,關火取出牛排。
7、放在盤子上面的烤架上,蓋上錫紙 ...
1、需要的材料:牛肉、黑胡椒、姜粉、蠔油、洋蔥、紅酒、食用鹽。
2、洋蔥洗淨以後切成洋蔥絲待用。
3、牛肉洗淨後晾乾水分,或是用廚房用紙吸乾表面水分。
4、牛肉切成小塊,並用刀在牛肉塊表面劃出十字花紋路,以便更好的入味。
5、處理好的牛肉塊放入盤子裡,取適量的鹽攪拌以後,加入適量紅酒醃製一 ...