牛肉燒熟時纖維遇熱收縮，肉組織變得緊密，肉塊變小。
使牛肉熟嫰的方法：
將牛肉切成條狀並放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，再切塊、燉煮。在牛肉的外表塗一層芥末後，放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末，入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉，使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，再蓋上鍋蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，新增足夠的開水，最後放入鹽。燉牛肉前，用冷水洗掉，可以使
牛肉燒熟時纖維遇熱收縮，肉組織變得緊密，肉塊變小。
使牛肉熟嫰的方法：
將牛肉切成條狀並放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，再切塊、燉煮。在牛肉的外表塗一層芥末後，放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末，入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉，使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，再蓋上鍋蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，新增足夠的開水，最後放入鹽。燉牛肉前，用冷水洗掉，可以使
人參果完全熟後果肉就會變軟，人參果，原名為香瓜茄，又名長壽果、鳳果、豔果，原產南美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人的心臟。其果肉味道獨特、脆爽多汁、是一種受歡迎的水果。
人參果是多年生植物，植株高50~100cm，莖外被白色的柔毛，較柔軟，多分枝，近圓形。無托葉，葉互生，單葉，葉橢圓形，基部楔形，先端尖銳，全緣，網狀葉脈。花兩性，聚傘花序，具花5一12朵，小花梗細長，0.5一0.8cm。花尊較小，直徑1cm左右，尊片5，淡綠色，三角形。花冠5裂，藍紫色，白色相間。雄蕊5枚，著生於花冠基部，並與裂片互生，花葯2室，裂孔開裂；雌蕊1枚，子房由2個心皮構成，上位，由假隔膜分成多室，胚株多數，中軸胎座。果實為漿果，呈心形，上面有紫色的條紋。
因為麵條的主要原料為麵粉，而麵粉原本的顏色並不是純白，而是略發暗、略發黃。如果把麵粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就會顯得更白。所以，麵條發黃是正常的，也是可以吃的。
煮後發黃則是因為麵條在生產過程中加了一種叫“鹼”的食用新增劑，而麵條的原料既麵粉中又含有微量的“類黃酮”物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，在加熱過程中就會發生化學變化，表現出鮮明的黃色，其程度與加入的量有關。所以麵條煮完發黃，很大一部分原因是加