為什麼現在的羊肉沒有羶味了

　　羊肉一直有羶味的，只是由於品種原因，羶味大小有差異。每種動物都帶有自己的體味，那是因為這種味道是來源於組織液的，動物的組織液中的分佈著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。譬如人類和豬的差異很小，所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有羶味，就像魚的腥味是一種道理。

　　1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分羶味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的羶味。

　　2、在剁羊肉餃子餡時，分次新增帶皮的生薑末，可以去掉羊肉餃子餡的羶味。

　　3、將花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，邊打餡邊加花椒水，也可以去除羊肉餃子餡的羶味。注意不要加得太多，以免影響羊肉餃子餡的口感。

　　手上的羶味去除方法：

　　1、用茶水洗手可以去除異味。這是通行的辦法，所以大多酒樓的服務員在見客人點有蝦、蟹類菜式時都會準備一碗茶葉水，以供洗水。

　　2、用食醋洗手可去掉腥味。

　　3、用檸檬汁或者檸檬片去醒味。不僅可以去除腥味，洗過之後手上還有一股檸檬的清香。

　　4、用牙膏擦手可去掉腥味。

　　5、用白酒擦洗即可去掉腥味。

　　6、如果家裡種有菊花，可把幾下菊花葉子放在手中揉擦，然後沖洗，也可去掉腥味。