為什麼用酵母粉發麵發不起來

　　酵母粉發麵發不起來是因為酵母粉過了保質期，酵母是一種微生物，只能在一定的條件下才能進行儲存。如果酵母粉過了保質期，那它的自身微生物的活性就會大大降低，從而導致發酵失敗。

　　酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

　　酵母粉是不能用熱水的，那就把酵母都殺死了，不能用了，只能用冷死才能發酵。酵母是種真菌，用開水泡就已經死了，肯定不能發酵，只能用37℃左右的溫水。

　　酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌--遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境。

　　發不起來是因為泡打粉用量不夠，水少，沒有加熱等等原因導致的。

　　泡打粉發麵的正確的操作方法：

　　1）麵粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；若用酵母粉5g。

　　2）將麵粉與泡打粉攪拌後，加入水和麵，然後揉成麵糰。用溼布蓋上餳10分鐘後，便可以做饅頭了。

　　3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的麵食。